如果你還認為意大利面只是一種面條淋上醬汁的食物，那就實在有點out了，要知道它不僅是意大利美食的代言人，也是整個亞平寧半島引以為傲的名片，本期TO就將帶你一起尋找北京最好的意面，最好的味道。
Ciao，意大利面
關于面條的起源說法不少，意大利人堅持的說法是當年羅馬帝國的人口眾多，為了解決囤積的糧食難貯存的問題，就想出了把面粉壓成薄餅、切成條狀曬干貯存，入水煮了再食用的方法，進而形成了意大利面。而一向自視各種文化起源的我國學者也不甘示弱，直接打出了“歷史悠久”牌，把在青海喇家遺址考古出的4000年前的小米面條搬了出來。戰局僵持，浪漫天真的意大利人最后拿出了殺手锏希臘神話，神話中火神就擁有一臺能夠生出長面條狀食物的機器。這些爭論且不必說，僅僅是意大利人民熱愛面條的勁頭我國民眾可能還真差點，作為歐洲第一個吃面食的國家，自打公元13至14世紀出現意大利面開始，熱情洋溢的意大利人就沒壓制過對它的喜愛，那時候的意大利面都是用腳揉成巨大的面團，然后壓成面餅，把面餅切成條曬干制成的，在靴子島上的城市、廣場里隨處都能見到踩面團、抻面條、曬面條的人，據說最長的面條足足有800米，直到18世紀一心造福民眾的那不勒斯國王費迪南多二世請工匠發明了揉面機，成立了面條工廠，“蘭州料理意大利分部”才正式告別歷史。然而即使意大利面已經可以批量生產了，意大利人最愛的仍然是自家口味，許多家族都會把制作家族意大利面的秘方如同財產一樣鎖在保險箱里，甚至把意大利面制作配方寫進遺囑的人也非鮮有。另外官方還在意大利羅馬市中心總統府附近蓋了一座面條博物館，11個展廳里展出的是以意大利為主的世界各國、不同時期的面條以及加工工具，來參觀的不僅僅是游客，意大利人也多著呢。愛面條到了這個分兒上，估計連要和意大利人爭面條祖先的中國人也難免會被感動吧。
意大利面里的門道
在今天的意大利，每人每年平均要吃掉至少30公斤面條，除了納悶他們哪里還有時間吃pizza以外，估計大多數人的另外一個疑問就是：總吃一樣東西不會膩嗎？這個擔心顯然是不必要的，要知道在意大利，面條的品種有近600種之多，可以按照面條的形狀劃分，也可以根據醬汁的口味不同來劃分。
關于醬料
現在，意大利面醬汁大致可以分為紅醬、青醬、白醬和黑醬四個種類，紅醬的主料自然就是最常見的番茄醬料了，搭配上好的帕爾瑪火腿、帕爾瑪芝士都會讓醬料酸甜且帶著濃郁的奶酪香味，異常絲滑、可口。青醬則是以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，口味相對比較特別，帶著香料的濃郁辛香，是重口味愛好者的菜。白醬是用無鹽奶油做底料制成的醬汁，其實也是意大利人最早用的豬油奶酪醬汁的升級版，一般白醬都會搭配上海鮮、蔬菜一起制作面，奶油會讓面條和海鮮的口感更佳香醇，吃起來會讓人特別滿足。比較少見的則是黑醬了，這種醬汁是用墨魚汁做成的，自然也就是制作地中海風情十足的墨魚面了，愛好鮮甜口味的話不容錯過。
關于面條
意大利從南到北每一個地方都有自己的特色面，從醬料到面條口感各不相同，在意大利南部人們一般吃的都是干面，也就是國內比較常見的暗黃色的硬面條。在意大利有法律規定制作這種干面條只能用一種質地最硬的杜蘭小麥，這種小麥磨成的面粉又細又白，蛋白質含量也比一般的小麥高出大概50%，而且面條特別有韌性，怎么煮都不會粘在一起，口感非常好。而在意大利的北部，人們更愿意吃新鮮意面，用雞蛋和當地特產的小麥粉制作出又軟又筋道十足的手工面條，然后配上味道別致的青醬或白醬，味道相當不錯。
常見的意面形狀
10款常見的意面形狀
長形意大利面(Pasta Lunga)烹煮時間：8-10分鐘
超市里最常見的意面，用硬麥粗粒的面粉制成的，是搭配番茄醬汁的絕配。面條有15、16、18厘米等不同長短的劃分，根據型號不同要烹煮的時間也不同。
傳統寬面(Pappardelle)烹煮時間：8-10分鐘
意大利人最常吃的面條之一，搭配各種醬汁都很美味，由于面條比較寬且厚，需要多煮一會兒才能入味，口感非常筋道。
小水管通心面(fagiolini)烹煮時間：6-8分鐘
比較短小的水管通心面，表面平平的沒有紋路，能夠很好地與醬汁、配料融合在一起，適合做醬料豐富的意面，或者用作冷意面沙拉的原材料也特別合適。
天使的發絲(Anclle Hair)烹煮時間：5-7分鐘
特別細的一款意面，屬于干面，面條特別容易入味，也相對韌性不夠，煮的時候不要太長，吃的就是那股似熟非熟的勁兒，另外搭配的醬汁也以比較清淡的為宜。
斜管面(Penne)烹煮時間：6-8分鐘
比較常見的意面，面條斜斜的切口和表面的紋理能讓它吸附汁水比較多的醬汁，與番茄醬的搭配是意面世界里最常見的。
面片(Lasagna)烹煮時間：5-7分鐘
大多用作千層面的面條，屬于新鮮意面的種類，入口比較軟糯，常加了肉餡、奶酪、蔬菜之類的一起考，很入味。
螺旋面(Fusil Ji)烹煮時間：8-10分鐘
挺常見的意面，螺旋造型的面條特別容易吸附醬汁，屬于搭配重口醬料的好選擇。
小貝殼面(Shells)烹煮時間：8-10分鐘
造型感十足的意面，比較常用來搭配意式油醋醬汁的沙拉，細細品來麥香味道濃郁。
面餃(Pasta RiPlena)烹煮時間：6-8分鐘
意大利餃子名氣不小，這種面餃一般個頭都比較小巧玲瓏，方形、半月形等等大可以天馬行空創意，中間包的餡料也以肉和奶酪為主，一般用來煮湯或者是搭配白醬，來吃食物的天然味道。
尖頭梭面(Pici)烹煮時間：8-10分鐘
特別有手工氣息的一款意面，是純人手一點點揪搓出來的，口感特別筋道，吃的時候需要多煮一會兒，一般搭配牛羊肉之類味道比較濃郁的醬汁。
北京十五款好味意面
意式肉醬寬面(迪卡博)
意式肉醬寬面(128元)
吃遍了花樣繁多的意大利面，不如回歸一次傳統，來個肉醬面，相比普通的意大利面條，寬面的口感少了些許筋道，卻增了幾分滑爽，高級的質感。這款意面的牛肉醬是經過反復煸炒濃香撲鼻，寬面更大程度地裹住醬汁兒，咸酸有度，十分爽口。
意式牛肉千層面(118元)
Cheese控不可錯過的意大利千層面，千層面香味濃郁，往往是面條還未端上，誘人的奶酪與肉醬香就已經讓人垂涎欲滴。雖然形似小圓塔貌不驚人，但胖墩墩的身子里暗藏玄機，肉醬、奶酪、面片層層疊疊相互依存，每一口都能讓你感受到融為一體的豐富。
