【2023年4月27日,澳門】美高梅欣然宣布,旗下美獅美高梅餐廳“蜀道”于最新公布的《香港澳門米其林指南2023》中,獲評(píng)為米其林一星餐廳。此項(xiàng)餐飲業(yè)界的權(quán)威認(rèn)可充分展現(xiàn)了美高梅銳意從美食、藝術(shù)和工匠精神出發(fā),將中華傳統(tǒng)文化瑰寶發(fā)揚(yáng)光大,更彰顯了公司為澳門鞏固“創(chuàng)意城市美食之都”美譽(yù)所作出的努力及貢獻(xiàn)。
美高梅中國(guó)控股有限公司總裁及首席營(yíng)運(yùn)官王志琪先生表示:“‘蜀道’是美高梅的原創(chuàng)餐飲品牌,以高級(jí)精致的中國(guó)地方菜系為獨(dú)特定位,突顯我們要說(shuō)好中華文化故事、推廣中華傳統(tǒng)美食的雄心壯志。金獅餐飲團(tuán)隊(duì)成員致力追求卓越,讓我們奪得此項(xiàng)國(guó)際頂尖餐飲殊榮。今后,我們將繼續(xù)以原創(chuàng)和創(chuàng)新為本,向來(lái)自世界各地的賓客提供至臻的餐飲體驗(yàn),促進(jìn)澳門餐飲界的多元及高質(zhì)量發(fā)展。”
踏上“蜀道”尋味川菜文化底蘊(yùn)
川菜餐廳“蜀道”,秉承民國(guó)時(shí)期在成都公館大宅內(nèi)名流縉紳的川式府邸宴會(huì)佳肴體驗(yàn)。餐廳名字“蜀道”是指建于兩千多年前漢朝西域馬車通行的國(guó)際貿(mào)易通道——絲綢之路;而餐廳的布置靈感正是源于這段歷史,“蜀道”精心運(yùn)用中式吊飾、山水畫作和詩(shī)詞歌賦,重現(xiàn)絲綢之路的文化內(nèi)涵,引領(lǐng)賓客踏上最經(jīng)典的川菜品味之旅。
“蜀道”總廚楊登全擁有近40年廚藝經(jīng)驗(yàn),多年來(lái)主理過(guò)不少亞洲大型宴會(huì)及名人飯局。自2018年餐廳開業(yè)以來(lái),楊總廚憑借對(duì)川菜精髓的深刻見解,一手開創(chuàng)了精致川菜的絕佳口碑,讓賓客品嘗到正宗、精湛的四川風(fēng)味。楊總廚堅(jiān)持從四川等地進(jìn)口優(yōu)質(zhì)新鮮食材和香料,旨在炮制出傳統(tǒng)川菜中24種豐富獨(dú)特的味型,并呈現(xiàn)“辛”和“辣”以外的地道川味。
匠心廚藝細(xì)嘗經(jīng)典四川滋味
在“蜀道”,賓客可品嘗到中國(guó)經(jīng)典的成都川菜,如“芙蓉官燕雞豆花”——以傳統(tǒng)手法把雞茸烹煮成細(xì)致嫩滑的豆腐花狀,加以養(yǎng)顏佳品燕窩增加口感。溫潤(rùn)豐富、綿香悠長(zhǎng)的回味,令其成為最能代表川菜的手工菜珍品之一。另一餐廳招牌菜“老成都燈影魚片”則呈現(xiàn)了楊總廚對(duì)川菜中“辣”味的演繹——沿用經(jīng)典川菜烹調(diào)手法“燈影”,以新鮮烏魚薄片代替牛肉,進(jìn)行腌漬、風(fēng)干、再油炸至透亮,并拌勻糖、醋及特制紅油,營(yíng)造豐富多變、不止于“辣”的巧妙風(fēng)味。
除了膾炙人口的經(jīng)典川菜菜式,楊總廚匠心復(fù)刻的老成都懷舊手工菜,也是“蜀道”的特色之一 。如當(dāng)?shù)厝斯?jié)慶必備的家常菜式“老成都甜燒白回鍋”,這道菜式由于工序繁復(fù),曾經(jīng)一度面臨失傳。楊總廚用傳統(tǒng)方法將肉與糯米飯先蒸制、后回鍋炒制而成,講究火候控制,才能炮制出“吃肉不見肉”、香甜軟糯的口感。此外,“蜀道”附設(shè)的茗茶區(qū)可讓賓客一品老成都茶館風(fēng)情,品嘗以武夷山泉水或西藏冰川水所沖泡的四川傳統(tǒng)茶品。
米其林星饌套餐
為與食客同慶“蜀道”獲評(píng)為米其林一星餐廳,“蜀道”特別推出《米其林星饌套餐》,囊括一系列特色手工招牌菜色,詮釋經(jīng)典成都川菜珍味。
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照片描述:
01“蜀道”總廚楊登全在《香港澳門米其林指南2023》頒獎(jiǎng)禮上獲頒殊榮。
02在“蜀道”,賓客可品嘗到由總廚楊登全烹制的經(jīng)典成都官府菜,如“芙蓉官燕雞豆花”這般溫潤(rùn)豐富、綿香悠長(zhǎng)的手工成都菜珍品。
03“蜀道”秉承民國(guó)時(shí)期在成都公館大宅內(nèi)名流縉紳的川式府邸宴會(huì)佳肴體驗(yàn)。
