香芒煎鵝肝
三、香芒煎鵝肝
養生寶典：夏季人們通常食欲不振，為了保證攝入足夠的營養，建議多補充動物肝臟，尤其是鵝肝。與應季水果——芒果同食，更增色香味，讓人胃口大開。
芒果汁煎鵝肝，選用高檔鵝肝搭配上精選天婦羅粉，并由酒店大廚為您精心煎制，既增強了鵝肝的香氣，也去除了多余油脂，將上等芒果現榨成汁，淋于其上，完美地將鵝肝的香純口味與芒果濃郁甜味獨特地融合在一起，讓您的食欲瞬間大開。
做法：
1、 將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然后用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。
2、 裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；
3、 取新鮮芒果，切少許制成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿卜片，好吃又好看。
魚子醬蝦仁沙拉
四、魚子醬蝦仁沙拉
魚子醬富含皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸，夏日食用不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的“返老還童”講的就是這樣的一個秘密。這道魚子醬沙拉不僅可以滋陰增強身體的免疫力，更對于肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。
材料：鮮蝦、魚子醬 、土司、法式蛋黃醬、鮮奶油、檸檬汁、鹽、新鮮蒔蘿等。
做法：
1. 將鮮蝦去殼洗凈蝦背切開去蝦腸，入滾水中焯熟；
2. 用檸檬汁和適量的鹽將蝦仁拌勻冷卻；
3. 土司片去掉四周的硬邊，用少許黃油煎熱；
4. 將法式蛋黃醬和鮮奶油拌勻；
5. 將蝦仁、蒔蘿葉和拌勻的蛋黃醬汁一起拌勻，舀裝盤即可；
6. 土司片做底，將蝦仁沙拉碼在上面，將魚子醬用木質地勺點綴于蛋黃上，還可以其他蔬菜作為裝飾。
