布魯塞爾，2021年5月25日：由國際資深主廚和品酒大師組成的國際風味評鑒所( International Taste Institute )，授予2218款食品和飲品2021年度國際美味獎章。現(xiàn)今，全球食品和飲品生產商都在大力投入研發(fā)，以期提升其產品的風味品質。2021年，參與風味評鑒的產品數(shù)量比去年增加了45％，其中，關注于健康與可持續(xù)性發(fā)展的產品參評數(shù)量也大幅增長。
掌握產品風味至關重要
2218款產品榮獲“國際美味獎章”，該證書授予超過了國際風味評審團主廚和品酒大師期望（評鑒分數(shù)超過70％）的產品數(shù)量。獲獎產品制作精良，口感和諧又深具風味。在每年參與品鑒的眾多產品中，僅有極其優(yōu)秀的產品才能獲予獎章。登陸國際風味評鑒所官網，可查看2021年度最新獲獎名單:www.taste-institute.com。
39 項榮譽獎項
國際風味評鑒所頒發(fā)榮譽獎章（Prestige Awards）給與多年來風味品質始終如一的獲獎產品。在2021年，國際風味評鑒所授予：29 款產品水晶美味獎杯，連續(xù)3年獲得3星美味獎的產品才能獲此殊榮。10款產品鉆石美味獎杯，10年期間內獲取7次3星美味獎的產品才能奪得該項榮譽。國際風味評鑒所評審團主席Alan Coxon表示：“ 2021年度參與評鑒的產品整體風味品質相當高。我們很高興看到生產者們高度關注產品風味的同時，積極研發(fā)更健康的產品。
讓世界更加美味
國際風味評鑒所首席執(zhí)行官Eric de Spoelberch表示：“盡管全球形勢嚴峻，在謹守防疫措施的前提下，我們仍然聚集頂尖的國際名廚和品酒大師參與2021年度的評鑒，對此我們感到非常自豪。 ”
2021年新進評審團成員包括:
評審團將他們對于美食和烹飪的經驗帶至食品和飲品行業(yè)，以幫助并鼓勵生產者提高產品的風味品質，從而實現(xiàn)將世界變得更加美味的使命。
聚焦健康與可持續(xù)發(fā)展
在2021年度，與健康和可持續(xù)性相關的產品參評數(shù)量有了大幅的增長。例如，植物基人造肉制品和奶類替代品（+ 240％增幅），無麩質產品（+ 112％增幅）和純素食產品（+ 77％增幅）。健康和可持續(xù)產品的挑戰(zhàn)在于消費者對其先入為主的刻板印象：消費者經常認為這類型的產品風味欠佳。因此，生產者更致力于改變此刻板印象。
對健康的矚目和對營養(yǎng)的關注相輔相成：越來越多的生產商依據(jù)營養(yǎng)指標” Nutri-Score”調整其產品。該歐洲指標將食品和飲品的營養(yǎng)價值轉換為簡單明了的數(shù)據(jù)，用于提高消費者對食品健康的意識。生產商必須將”Nutri-Score”營養(yǎng)指標納入產品包裝。即便如此，產品風味仍然至關重要。通過減鹽，減糖或減少脂肪來提高產品的營養(yǎng)價值，通常會對風味產生很大影響，因此研發(fā)創(chuàng)新勢在必行。
關于國際風味評鑒所：
國際風味評鑒所（International Taste Institute）成立于2005年，總部位于比利時布魯塞爾，每年對來自世界各地的食品及飲品的風味進行感官評鑒和認證。國際風味評審團由來自15個歐洲烹飪和品酒師協(xié)會中的200多位著名廚師和品酒大師所組成。
多年來，國際風味評鑒所的風味評審團評鑒及認證了超過18000款產品，評審團中包括了國際知名的主廚和品酒大師，如Ferran Centelles（El Bulli Foundation的首席侍酒師），Manuel Jimenez（2017年度西班牙最佳侍酒師），Alain Nonnet（持有米其林二星36年之久），Gaetano Raguni（意大利2017年度Bocuse d'Or桂冠得主），Alan Coxon（英國食品/飲品美味大使及BBC美食節(jié)目知名主持）和Cristina Figueira（米其林一星餐廳主廚）等等。
國際風味評鑒所對產品進行客觀的感官評鑒：其評審團遵循嚴格的盲評方法學，對產品樣品進行匿名評鑒，以避免評分出現(xiàn)偏差。除了依據(jù)各感官分析維度進行評分外，評審團還會對產品提供評論及建議，以利于生產企業(yè)進一步改良產品，或提供產品與其它食品飲品的搭配飲食建議等等。
