健康咬春
立春飲食調(diào)養(yǎng)應從享受清爽綠色蔬菜的初春陽氣出發(fā)，進而達到調(diào)養(yǎng)體質(zhì)的目的。辛甘的蔬菜有助于春陽及護陽，這些蔬菜有蔥、芫荽、紅棗及花生等，至于胡蘿卜、花菜、白菜及青椒等新鮮蔬菜，也有提升陽氣之效，不妨適時補充一下。
“咬春”是指在立春這天吃一些春季的新鮮蔬菜，一般是北方生吃水紅蘿卜、南方生吃生菜，同時也包括吃春餅。春餅是以麥面烙制或蒸制的薄餅，多以豆芽、韭黃或韭菜、粉絲、雞蛋等炒成的合菜作餡兒包著食用。蘿卜、韭黃、韭菜皆為辛味食物，有辛甘發(fā)散的功效，有利于升發(fā)和保護陽氣。春季應肝，主升發(fā)疏泄，而辛味食物恰好有此作用。
故立春養(yǎng)生應多吃辛溫發(fā)散的食物，如大棗、豆豉、蔥、香菜、花生、蝦仁等。此外，蘿卜、還可與粳米煮粥食或烙制蘿卜絲餅，有理氣、助消化、補脾胃、祛風寒、祛痰、解毒等多方面功效。
春餅
春餅
春日吃春餅稱為“咬春”。官間在立春這一地要吃一些春天的新穎蔬菜，既為防病，又有迎交新春的象征。唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’?！笨梢娞拼艘呀?jīng)開端試春盤、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，實在是一種燙面薄餅–用二小塊水面，中間抹油，搟成厚餅，烙熟后可貼成兩弛。春餅是用來卷菜吃的，菜包含熟菜和炒菜。昔日，吃春餅時講求到盒子鋪往鳴“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子展就是醬肉鋪，店家派人迎菜到家。盒子里分格碼置熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬心條、熏雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配多少種家常炒菜(通常替肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠芽菜、艷炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮臭爽口)，一訖舒進春餅里吃。而南方也有類似的春卷，里面卷豆芽等蔬菜，外殼炸酥，美味可口。
越南春卷
越南春卷
春卷皮是由前一天揉好的麥粉團。
經(jīng)過捶打、提拉、抓捏之后將粉揉成一團，做成俗稱的“熟粉”。將一平底鍋置火上，待鍋燒熱后，左手固定鍋子，右手抓住熟粉往鍋底輕摁下并隨即打圈，之后立即抓起粉團。待鍋里冒出白霧，將一紗布鋪在盤上，薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。春卷是中國人立春時吃的時令吃食，也是越南人的家常小吃，這個立春除了吃那春餅夾裹各種喜好蔬菜之外，倒是可以吃個越南炸春卷，應時應景。
首烏肝片
首烏肝片
【配料】 首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、淀粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。
【做法】 首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用，豬肝剔筋洗凈切片，蔥、姜、蒜洗凈，蔥姜切絲，蒜切片，青菜洗凈控干。
將豬肝片放入首烏汁內(nèi)浸蘸(取一半首烏汁)，加少許食鹽，放適量淀粉攪拌均勻，另把剩余的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕淀粉和鮮湯兌成滋汁。
炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取余油，鍋內(nèi)剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下豬肝、水發(fā)木耳，暴炒數(shù)分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數(shù)次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒即下，起鍋即成。
【功效】 補肝腎，益精血，烏發(fā)明目。(首烏即能保肝，又可降脂、降壓；木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽。)
