珍稀可貴的緣由
釀造冰酒要競(jìng)競(jìng)業(yè)業(yè)，由于釀制過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)大，不但園區(qū)周遭的動(dòng)物會(huì)將甜熟的葡萄列為覓食目標(biāo)，受到天候條件的種種限制，像是在冷冽寒風(fēng)的強(qiáng)勁吹拂之下，有可能使整座葡萄園的產(chǎn)量銳減，更或者整片葡萄園都凍死。
加上突如其來(lái)的寒冷天氣不是年年都有，葡萄又必須在枝頭上等待成熟卻要保持良好的完整狀態(tài)，隨時(shí)降下的一場(chǎng)雨就可能釀冰酒夢(mèng)碎。以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)冰酒就像一場(chǎng)賭注，收成決定產(chǎn)量。
制造一瓶冰酒，葡萄用量相當(dāng)釀制多瓶葡萄酒所需，因此成本及售價(jià)也就相對(duì)提高。冰酒通常都是以半瓶375ml或是更少的容量單位的酒瓶盛裝銷售。
冰酒(Icewine) 已成為酒類市場(chǎng)中的一款精致名品
喚醒味蕾 一嘗著迷
如今，香甜的冰酒以名列高級(jí)餐后酒而深受喜愛(ài)，它最大的魅力莫過(guò)于散發(fā)濃郁甜味，卻又帶點(diǎn)酸甜清爽的風(fēng)味，獨(dú)具滋味的柔潤(rùn)醇美令人迷醉。
高品質(zhì)的冰酒，酒精濃度約在10%上下，除了甜度高之外也要有新鮮的酸度，如此才能達(dá)到均衡和諧的口感。冰酒與貴腐酒在酒體的表現(xiàn)上相似，都是屬于濃郁型，不過(guò)風(fēng)味特色各有所長(zhǎng)，沒(méi)有貴腐酒潛藏的腐菌苦味與木頭的氣息。
冰酒給人的感覺(jué)是清新、純淨(jìng)，這其中的差異來(lái)自于釀酒原料“葡萄”之差異，釀造冰酒所使用的葡萄是經(jīng)過(guò)冰封、急凍的美味，因此不會(huì)像貴腐霉侵蝕后釀制的貴腐酒一樣，蘊(yùn)含強(qiáng)勁厚重的芳醇滋味。
喝冰酒前，先將冰酒冷藏至理想的飲用溫度：攝氏5度左右，才能充分領(lǐng)略冰酒的清香馥郁、齒頰留香的甜美口感。冰酒甜度高，略帶酸，風(fēng)味帶有濃郁的水果香味，口感濃密，無(wú)論是搭配巧克力、甜點(diǎn)或水果乾都非常合適。
當(dāng)聚餐品飲各式酒類時(shí)，也適合單一品嘗，甜度最高的冰酒較適合餐后甜點(diǎn)時(shí)間飲用。想想在炎炎夏日里，斟上一杯冰得透徹的Icewine、淺嘗一口，就能盡享那高腳杯里涌出的層層優(yōu)雅與沁涼。
尋訪冰酒三大圣地
攤開葡萄酒的世界地圖，冰酒雖然屬于葡萄酒家族中的一員，然而在全球的葡萄酒產(chǎn)區(qū)里，能夠釀造出冰酒的國(guó)家屈指可數(shù)。
說(shuō)到產(chǎn)地限制條件，首先，必需得適合葡萄的生長(zhǎng)，太過(guò)寒冷的環(huán)境會(huì)讓葡萄不容易成熟，溫暖的地中海氣候區(qū)是種植的最佳地點(diǎn)。
雪地里的絕世美釀、滴滴精粹
不過(guò)，想要釀制冰酒，卻又必須擁有足以讓掛滿枝頭的成熟葡萄急凍的零下氣溫；除了溫暖還要加上冰雪，事實(shí)上，有著如此兩極氣候的國(guó)家并不多見，因此，能夠生產(chǎn)冰酒的國(guó)家可說(shuō)是寥寥無(wú)幾。
德國(guó)與奧地利生產(chǎn)冰酒的時(shí)間較早，也只有挑在特殊年份才會(huì)生產(chǎn)，重心則放在釀造貴腐酒或是甜白酒上，所以冰酒產(chǎn)量不多、稀少珍貴。現(xiàn)今掘起，堪稱全世界最大的冰酒產(chǎn)國(guó) - 加拿大，上天似乎特別地眷顧該該國(guó)。
加拿大由于氣候溫度合宜，近年來(lái)致力于冰酒的生產(chǎn)，在德國(guó)、奧地利氣候沒(méi)有加拿大來(lái)得穩(wěn)定，需要有好年份才能夠生產(chǎn)冰酒，而加拿大擁有渾然天成的絕佳釀制冰酒之氣候，年年都能有穩(wěn)定的品質(zhì)與產(chǎn)量。
加拿大主要的冰酒釀造產(chǎn)地分別為：安大略南部 - 尼亞加拉半島(the Niagara Peninsula)、皮利島(Pelee Island)及伊利湖北岸(Lake Erie North Shore)以及卑詩(shī)省(Fraser谷、Okanagan 谷、Similkameen 谷及溫哥華島)。
日暖夜寒的天候催化葡萄的糖分與酸度
加拿大卑詩(shī)省的奧根那根山谷(Okanagan Valley)是世界公認(rèn)種植葡萄的理想?yún)^(qū)域之一，日暖夜寒的氣候?qū)⑵咸褍?nèi)的糖分與酸度調(diào)和至最高境界。在安大略湖周圍的地區(qū)，尤其是南部的冬季溫度比卑詩(shī)省稍微低些。
因此絕大部分的加拿大冰酒都產(chǎn)自安大略省，幾乎年年都具有生產(chǎn)冰酒的條件。 追溯冰酒釀造史，加拿大算是冰酒生產(chǎn)的后起之秀，不過(guò)比起德、奧兩國(guó)的環(huán)境氣候，加拿大的更適合生產(chǎn)冰酒。
在引進(jìn)釀制冰酒的先進(jìn)技術(shù)之后，加拿大也擅用當(dāng)?shù)厮N植的耐凍葡萄品種，打造出冰雪醞釀的加拿大國(guó)寶酒–Icewine。
真?zhèn)蜪cewine VQA把關(guān)
有些酒商以人為加工手法將成熟的葡萄放在冷凍庫(kù)中使其結(jié)冰，再用同樣方法壓榨釀制，或添加甜味和酒精成分釀制冰酒。而略過(guò)了葡萄掛在樹上慢慢氧化的過(guò)程，其糖度、酸度與果香與正統(tǒng)方法釀制的冰酒絕對(duì)無(wú)法相提并論。
酒質(zhì)果香亦呈現(xiàn)極大差異，真正的冰酒酒精度、甜度、酸度平衡，其果香馥郁，馀韻悠長(zhǎng)的口感，絕非人為加工之冰酒可比擬。
德國(guó)酒的分級(jí)上是屬特級(jí)良質(zhì)酒(Qualitatswein mit Praedikat)也就是德國(guó)最高等級(jí)的葡萄酒，特級(jí)良質(zhì)酒又根據(jù)葡萄的采收方法分為6個(gè)等級(jí)，按照順序是越來(lái)越甜。
德國(guó)冰酒(Eiswein)介于選粒酒(BA)和最甜的貴腐酒(TBA)之間，不過(guò)因?yàn)楫a(chǎn)量稀少、釀制不易，價(jià)格往往比貴腐酒還貴。各國(guó)的商標(biāo)法(尤其是美國(guó))都保護(hù)消費(fèi)者的需求，讓消費(fèi)者不會(huì)花冤枉錢結(jié)果卻買到不符合加拿大純正冰酒標(biāo)準(zhǔn)的仿冒品。
通常消費(fèi)者分不清楚真?zhèn)危幸恍┓椒梢詭椭鷧^(qū)分真假冰酒。首先，看冰酒這個(gè)英文字Icewine，它的正確英文拼法是一個(gè)字，所以Ice與wine之間并無(wú)空格；此外，真正的冰酒必須要能通過(guò)葡萄酒商品質(zhì)聯(lián)盟(Vintners Quality Alliance。
簡(jiǎn)稱VQA)的嚴(yán)格要求，在瓶身可以找到真正的VQA標(biāo)志，只有受VQA核淮的釀酒商才能使用這個(gè)商標(biāo)。 VQA規(guī)范了從葡萄收成至冰酒生產(chǎn)過(guò)程的各步驟，經(jīng)與酒莊及酒廠訂立合約，并要求按VQA的釀制標(biāo)準(zhǔn)釀造冰酒。
VQA 嚴(yán)格監(jiān)督其制程，通過(guò)檢驗(yàn)后才得以標(biāo)明VQA，以此確保冰酒的品質(zhì)，所以購(gòu)買加拿大冰酒，請(qǐng)務(wù)必認(rèn)明瓶身上VQA的標(biāo)志，才是真正的冰酒。
