盲品訓練主要培養(yǎng)的是分辨葡萄酒優(yōu)劣的能力
盲品是時下葡萄酒愛好者中最流行的游戲,但隨著全球化的進程和市場化的調整,葡萄酒的產地特征已經模糊了,依靠盲品來推測其出產國越來越困難了。對于一個專業(yè)品酒師來說,盲品訓練主要培養(yǎng)的是分辨葡萄酒優(yōu)劣的能力,而不是猜測其年份、品種及產地。一個業(yè)余的愛好者可以通過專業(yè)而有系統的訓練不斷提高盲品的能力,但關鍵是,普通的愛好者沒有必要成為專家,那反而會失去許多的樂趣。
葡萄酒的盲品(Blind Tasting),就是在沒有看到酒瓶且沒有任何提示的情況下,僅憑酒的顏色、香氣及味覺,來推斷采摘的年份、葡萄品種、國家(產區(qū))、大致的價格及優(yōu)劣等等信息。現在,盲品已經成為廣大葡萄酒愛好者樂此不疲的游戲,加上酒商的推波助瀾,在北京、上海、廣州和深圳等一線城市,更是有層出不窮的各式盲品酒會舉行。
盲品已經成為廣大葡萄酒愛好者樂此不疲的游戲
于是,一個誤區(qū)出現了:許多葡萄酒愛好者以為,只有經過盲品的鍛煉才可以進入葡萄酒的神殿,而盲品的目的就是猜國家,猜品種與年份。
筆者在2009年參加美國ISG中級侍酒師認證(International Sommelier Guild Wine Fundamentals Certificate Level 2)的盲品考試中,獲得了98.5的最高分,加上工作的原因,基本上每天都會品嘗葡萄酒,具有一定的盲品能力,但是很坦率地說,隨便拿一杯酒來,讓我猜年份、國家與品種,我出錯的概率也不低。因為隨著全球化的進程,各地酒商不斷交流與學習葡萄酒釀造技術,并為了適應市場的需求而對產品特性進行調整,在這一情形下,品酒者如果同時面對近500種可以釀酒的葡萄品種,又沒有任何的限制與提示,無論經過怎樣的訓練,積累多少的經驗,要盲品出一款陌生葡萄酒的品牌、年份、品種及產區(qū),幾乎是不可能的任務。這也是我不建議葡萄酒愛好者太過注重盲品的一個重要原因:盲品只是提高鑒賞能力的手段之一,而絕不是用來猜測與炫耀的。
