色香味俱全的簡食主義

馬克的極簡主義美食

最近，極簡主義美食家馬克-比特曼出版了新作《食物事大》。書中不僅介紹了超過500道素食菜譜，更探討了食物與氣候變暖和環境惡化的關系。

每到感恩節前的這段日子總是美國各大美食專欄博客點擊量最高的時候。家庭主婦們迫不及待地想看看除了火雞、紅莓苔子果醬和南瓜派以外，還有什么可以在感恩節端上廳堂的特別菜式。打開馬克-比特曼在《紐約時報》專欄的廚師和食客們恐怕要失望了，這位主持著三檔美食節目、出版過兩本《萬能食譜》(再版的版本名為《萬能素食》——編者注)的美食家，為感恩節推出的特別食譜竟然只是一道由南瓜、甜菜、紫甘藍和各種蘿卜搭配而成生食蔬菜。

生食蔬菜？未免太簡單了一點！但“簡單”恰恰是馬克在《紐約時報》專欄的要義——這個專欄的名字叫做“極簡美食”。

南瓜是馬克的心頭最愛，當它切絲后會釋放水分，變得柔軟、甘甜，咬起來還有嘎嘣嘎嘣的響聲。沒有烹調過的胡蘿卜才更具風味，卷心菜和蘋果醋、檸檬汁或者蛋黃醬拌在一起會帶來全新的口感。“每一種食材都具有強烈的個性。當它們呈現出最原始的形態，這種個性會得到最好的表達。”馬克說。

簡便易得的食材、輕松簡單的步驟、盡量減少對食物本身口感的破壞，當然，還有盡可能的素食——這就是馬克的極簡主義美食。