藍(lán)紋奶酪為何是這個(gè)味
藍(lán)紋奶酪上的藍(lán)色紋路是一種名為洛克福青霉菌的霉菌，是奶酪制作初期特別加入的一種真菌。也正是因?yàn)橛辛诉@種真菌的存在，我們才能體會(huì)到這種獨(dú)特的味覺大宴。那么，為何要在奶酪中要添加真菌呢？而且藍(lán)紋奶酪為何會(huì)散發(fā)難聞的氣味呢？
一、藍(lán)紋奶酪的誕生傳說(shuō)
據(jù)說(shuō)，藍(lán)紋奶酪誕生于法國(guó)洛克福地區(qū)(Roquefort)，那是發(fā)生在古羅馬時(shí)期的一次美妙事故。那時(shí)的人們將奶酪放在潮濕而悶熱的洞穴中熟成，然而一些奶酪卻由于熟成過久而導(dǎo)致長(zhǎng)出霉菌。對(duì)于那時(shí)的人們來(lái)說(shuō)，拋棄如此珍貴的食物的確有點(diǎn)可惜，于是一位勇敢的小伙站出來(lái)第一個(gè)品嘗這種充滿惡臭的奶酪，他發(fā)現(xiàn)他自己并沒有中毒，反而覺得這種長(zhǎng)了霉菌的奶酪味道美妙絕倫。于是，藍(lán)紋奶酪就這么誕生了，這也讓人們真正體會(huì)到了細(xì)菌的味道。
二、藍(lán)紋奶酪的制作過程
在奶酪完全成熟之前，制作者會(huì)在奶酪上戳幾個(gè)洞讓氧氣進(jìn)入奶酪內(nèi)部，這樣做的目的就是為了讓真菌能在奶酪內(nèi)部生長(zhǎng)。真菌將奶酪中的脂肪和蛋白質(zhì)分解，于是就在奶酪中留下了很多氣孔，而真菌就在這些氣孔中滋生，生成我們所看到的藍(lán)色紋路。這些霉菌并沒有毒性，而且在奶酪內(nèi)部也不會(huì)生成有毒物質(zhì)，因此我們可以放心食用。
三、3大典型藍(lán)紋奶酪
藍(lán)紋奶酪的種類很多，因此也有著很多不同的風(fēng)味和特點(diǎn)，這不僅取決于所采用的原材料和所添加的物質(zhì)，而且還取決于菌種、陳年時(shí)間以及陳年的環(huán)境等。不過，味道偏濃，口感咸滑是藍(lán)紋奶酪的普遍特點(diǎn)。每年我們都在制造成百上千種的藍(lán)紋奶酪，但其中3種最為典型：
1、洛克福奶酪(Foquefort)
原產(chǎn)地：法國(guó)
原料：羊奶
特點(diǎn)：甜美、風(fēng)味凝練、質(zhì)濕、易脆
2、古岡左拉奶酪(Gorgonzola)
產(chǎn)地：意大利
原料：牛奶
特點(diǎn)：甜美、順滑
3、斯蒂爾頓奶酪(Stilton)
產(chǎn)地：英國(guó)
原料：牛奶
特點(diǎn)：香料味或胡椒味，質(zhì)地相對(duì)較硬
