軟炸山羊乳芝士配洋蔥蜂蜜醬是點(diǎn)擊率最高的 Pincho 之一。
西班牙美食愛(ài)好者對(duì) Tapas 自然不陌生，這種傳統(tǒng)小吃種類繁多，運(yùn)用的食材則包羅萬(wàn)象。人們品嘗 Tapas 也總是會(huì)配上一杯酒，三五好友談天說(shuō)地，無(wú)拘無(wú)束。但其實(shí)在北部，尤其是納瓦拉和巴斯克地區(qū)，更常見(jiàn)的小食是 Pincho。Pincho 來(lái)自于西班牙語(yǔ)單詞 Pinchar（刺穿），所以將這種由幾樣食材以細(xì)竹簽串在一起的食物稱作 Pincho 可真是惟妙惟肖。
去年我在里奧哈首府洛格羅尼奧（Logro?o）旅行時(shí)，就親眼目睹了 Pincho 的盛行：月桂路（Calle Laurel）四周雖只是幾條小巷縱橫交錯(cuò)，卻有 60 多家小酒館集中于此，是全西班牙小酒館密集度最高的街區(qū)。所有的酒館里都沒(méi)有座椅，只有靠墻的吧臺(tái)或高腳小桌子，制作完的食物全放在吧臺(tái)的玻璃柜中。人們?cè)谌胍购髞?lái)此，三五成群地吃喝聊天，一家酒館接著一家，分享食物，傳遞快樂(lè)。
靜安嘉里中心里的 Pintxos Tapas Bar，主打 Pincho 和 Tapas，Pintxo 其實(shí)就是巴斯克語(yǔ)的 Pincho 了。不過(guò)，小酒吧并沒(méi)有當(dāng)?shù)鼐起^那種熙熙攘攘的擁擠環(huán)境，而是以寬敞的空間和舒適的木桌椅營(yíng)造輕松的氣氛。一整面的深灰色磚墻靈感來(lái)自于上海的石庫(kù)門，而轉(zhuǎn)角的玻璃柜臺(tái)中則擺放著各種冷食的 Pintxos，以美味的相貌撩動(dòng)著食客的味蕾。
主廚 Victor Gonzalez 就來(lái)自于洛格羅尼奧，很自豪地將家鄉(xiāng)的 Pincho 文化帶來(lái)上海。冷食中的雙魚(yú)塔就是典型的 Pincho，一小片面包上是腌漬過(guò)的沙丁魚(yú)和魚(yú)，以竹簽串起來(lái)，方便拿取和入口。冷柜中的金槍魚(yú)牛油果色拉配西班牙紅椒油醋汁色相誘人，牛油果丁和金槍魚(yú)丁入口油潤(rùn)軟綿，油醋汁與微辣紅椒調(diào)校得正好，是很清爽的開(kāi)胃小食。Salmorejo 這種番茄冷湯要比我們熟知的 Gazpacho 更濃厚些，沒(méi)有放青椒和黃瓜，反而加入更多橄欖油，有種類似蛋黃醬的質(zhì)感，看似濃稠，口感卻很細(xì)膩。
熱食的 Pincho 有著更多的選擇，肉末釀西班牙有機(jī)紅椒是以豬肉末和蛋混合，塞入一種叫 Piguillo 的紅椒內(nèi)，再微微油炸。金黃的外皮咬開(kāi)是紅色而多汁的紅椒肉，滿滿的肉末則好似快要涌出來(lái)，吃得滿口鮮甜。軟炸山羊乳芝士配洋蔥蜂蜜醬是點(diǎn)擊率最高的 Pincho 之一，炸芝士咸香而不膻，以蜂蜜腌漬過(guò)的洋蔥蜜甜多汁，鋪在面包片上一起入口，咸甜夾雜的味道不復(fù)雜卻很美妙。
Pintxos 以寬敞的空間和舒適的木桌椅營(yíng)造出輕松的氣氛。
吃西班牙小食也總惦記著土豆餅，這里的土豆餅名叫“原子”，大廚 Victor 笑說(shuō)它吃起來(lái)有種原子在嘴里核爆的感覺(jué)，因?yàn)?5 厘米厚的餅身有三層，上層是土豆洋蔥煎蛋，下層是辣腸和辣椒，中間是培根和豌豆，有糯有脆、有辣有甜，滋味豐富。全世界除中國(guó)人外，大概就屬西班牙人最愛(ài)吃烤乳豬了。大廚用上了低溫慢煮的方法，以 14 小時(shí)慢燉的乳豬肉質(zhì)酥爛，但依舊保留了肉汁，配上蘋(píng)果泥和漿果泥，小小一塊根本吃不過(guò)癮。
要是還有胃口的話，瓦倫西亞的海鮮飯和用上西班牙當(dāng)?shù)厥巢闹谱鞯谋人_肯定能讓你飽腹而歸。
Pintxos Tapas Bar
地址：上海南京西路 1515 號(hào)靜安嘉里中心商場(chǎng) SB01-10
電話：021-3116 7288
人均消費(fèi)：午餐 80 元，晚餐 150 元
