如何學會用眼觀法直接篩選出最好的雞蛋?
五個雞蛋，有經驗的煮婦應該一眼就能看出，最上面的有破損，微生物會很快繁殖，最好馬上食用。中間左邊的雞蛋非常光亮，毛孔看上去也很小，特滑溜，別以為這種雞蛋就很新鮮，如果在菜場看到一定別選，肯定是放了很久沒賣出去的。右邊的雞蛋看上去很完整，但仔細觀察蛋殼上花花的小灰點特多，這種十有八九就是散黃蛋。下邊右側的雞蛋是我問店家要的壞雞蛋，一般碰到有這么明顯的黑點，說明里面一定是腐敗了，直接扔了免得浪費感情。
如何辨別人造雞蛋?
據資料顯示，人造雞蛋的蛋殼可以做到真假難辨，主要成分都是碳酸鈣，但人造蛋中含有一些石膏。最直觀的方法就是上次電視節目中有教過，看蛋黃外邊有沒有包裹一層白色的膜，并且真雞蛋很多會有一條白色的絮狀物，這是雞蛋里面胚胎的物質。而假雞蛋是無論如何也造不出這層物質的。
人造蛋的主要成分是樹脂，淀粉，凝固劑，檸檬色素等，很多地下工廠亂用添加劑，吃了這樣的雞蛋一定對身體有危害，下面就教大家最簡單的辨別方法：
1、看蛋殼：“人造蛋”蛋殼特別光滑，剝開后發現蛋清不粘稠，而且很容易和蛋黃混合成一團。真雞蛋內殼一定有白色的薄膜，而假雞蛋沒有。
2、聞味道：人造蛋有很大一股化學藥劑的味道，而真雞蛋打開后無論蛋殼和蛋黃都有一股腥味。
3、看氣孔：強光下觀察蛋殼有無氣孔，有一般就是真雞蛋。而假雞蛋特光滑，肯定沒有氣孔。
4、手搖晃：真雞蛋特別結實，新鮮雞蛋怎么搖也不會感覺里面晃動，而人造蛋就有響聲，這是因為人造蛋添加的化學成分不經碰撞，一旦搖晃就有水分從凝固劑中溢出。
5、看蛋黃：“人造蛋”打開不久后蛋黃，蛋清就會融合到一起，因為蛋黃沒有一層膜包裹，而且是同一種化學制劑制成。而且煎蛋時，蛋黃也會自動散開，形成不了圓形的蛋黃。
6、問價格：碰到價格特便宜的雞蛋，您也要長個心眼了。市面上一般洋雞蛋也得4.5元一斤，而人造雞蛋
每個蛋的成本是5分，最低售價是2角。黑心作坊一個人一天就能造出一千多個雞蛋。
我挑了一個洋雞蛋，一個市面上賣的土雞蛋觀察蛋黃和蛋清。土雞蛋感覺蛋白濃稠清澈，粘粘的，像蜂蜜一樣會拉出長長的絲。洋雞蛋蛋黃比較松散，蛋白很清稀，比較而言蛋黃也更小，顏色更淺一些。
