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傳統的素菜館總如張愛玲說的“念念不忘葷腥”。“品位甚高”的寺廟素菜則成了衣著鮮艷的女子擺出個格格模樣服侍你吃些豆腐白菜。
張愛玲說，我們的吃素人念念不忘葷腥，素雞素鵝素鴨素蛋素火腿層出不窮，不但求形式，還求味似。年初，上海電視臺放了部介紹功德林的紀錄片。這家店1922年就有了，90多年來一直埋頭苦干琢磨怎么將豆腐、面筋什么的做成“葷”菜，且將老字號的經典菜肴一網打盡，單看菜單，讓你絕對瞠目結舌：隔幾個路口的梅龍鎮飯店里有蟹粉豆腐，這里就有黃油素蟹粉；錦江賓館里有樟茶鴨，這里就有樟茶素鹵鴨，還順帶捎上全聚德那樣的掛爐烤鴨。
片里，長相肥碩的主廚和海派笑星王汝剛一起品鑒招牌菜。王伯伯對著一道道賣相似真的素菜，很努力地回憶出葷菜味道：從“鱔絲”開始，吃到“海參”、“鮑魚”、“佛跳墻”……最后一道的壓軸菜裝盤極為精美，蘿卜做成的筆墨紙硯襯托出一小撮“魚翅”，真是人神震撼。
