幾道四川家常特色菜菜譜

                                                                                                                                      香芋串肉排

原料：仔排500克，香芋200克，生姜10克，蔥段10克，生菜葉10片。
調(diào)料：味精5克，雞精8克，廣東米酒15克，王守義十三香2克，肉味調(diào)味素5克，胡椒粉1克，蠔油5克，排骨醬5克，吉士粉10克。
制作：1、仔排剁成長5厘米的段；香芋去皮，切成長5厘米的條，再修成排骨骨頭的形狀。2、仔排放容器中加排骨醬、蠔油、王守義十三香、肉味調(diào)味素、廣東 米酒、雞精、味精、胡椒粉、生姜、蔥段拌勻，腌2小時左右；將腌好的仔排上蒸箱大火蒸20分鐘后取出，趁熱取出骨頭，再將制好的香芋插入仔排肉中，滾上吉 士粉。3、鍋內(nèi)下色拉油，油溫七成熱時放入仔排小火炸2分鐘成金黃色時撈出，放在生菜葉上。
特點：香糯，形態(tài)逼真。