原料:雞2000克，紅椒、洋蔥各20克。
調料:鹽、味精、姜、蒜各5克,蒜苗５克,米酒10克,色拉油1000克（實耗100克）,鹵水2000克（骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開制成）。
制法:1、大火將水燒沸，雞汆水后沖涼洗凈，放入囟水中，中火囟制1小時后取出，切成2厘米長的段，紅椒、洋蔥、姜、蒜等切片待用,蒜苗切１厘米長的段。 2、大火燒油至五、六成熱先離火，放入雞略炸上色后，撈出瀝油。3、鍋放底油，燒至六成熱，下紅椒、姜、蒜、洋蔥大火煸香，加入鹽、味精、雞、蒜苗段大火 翻炒５秒鐘出鍋裝入燒熱的石鍋即成。
特點：干脆香辣、佐酒佳肴。
臍橙鳳尾蝦
原料：臍橙8個（大小均勻），大蝦100克，腰果50克，西芹50克。
調料：精鹽5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉15克，色拉油500克，白醋2克。
制作：1、 將臍橙從頂部切去約2-3厘米的片，去掉內瓤，做器皿用。將瓤用打汁機打碎成汁備用。2、將鳳尾蝦去皮取蝦仁，蝦仁上留尾，在蝦身一半處劃一刀，改刀成球 形上漿，西芹改刀成菱形待用。3、鍋放油燒至四成熱，下入蝦仁小火浸炸2分鐘撈出，西芹入沸水中汆1分鐘至斷生撈出。4、鍋留底油燒至四成熱，下入橙汁， 加味精、鹽、白醋、砂糖調味后，下入蝦仁、西芹一同翻炒均勻，淋上明油，盛入臍橙殼中即可。
味型特點：造型美觀大方，蝦仁咸鮮略帶有奇橙的鮮甜味。
制作關鍵：挖臍橙的時候要當心，勿將臍橙挖破，否則盛入菜會漏湯。
成菜特點：清香鮮嫩、老少皆宜。
原料：豬肋骨600克，“品客”署片15片，面包糠200克。
調料：色拉油1千克，鹽、味精各5克，白糖6克，吉士粉10克，生粉20克，料酒10克，嫩肉粉2克，蔥花10克，蒜蓉水5克。
制作：1、 鍋上火放油燒至五成熱，下面包糠小火炸至金黃色時控油。
2、 豬肋骨切成2厘米長的段，用冷水沖去血水控干水分，放入料酒、嫩肉粉、鹽、味精、吉士粉、生粉、蒜蓉水裹均勻。
3、 凈鍋放油燒至六成熱時下入腌好的排骨，小火炸約3分鐘至色澤金黃時起鍋控油。
4、 凈鍋上火下入炸好的面包糠，放入糖炒勻下炸好的排骨小火炒香后，撒蔥花，放入擺好署片的竹籠即可。
成菜特點：色澤金黃， 排骨酥香。
芥末白肉
主料：五層的豬五花肉300克。
配料：大白菜芯150克。
調料：1、蔥10克，姜10克，料酒20克。2、鹽4克，雞精3克，白醋5克，勁霸青芥辣15克，糖2克。3、芥末汁約50克。
制作：1、將五花肉加調料1，涼水下鍋，大火燒開后中火煮20分鐘，然后鍋離火在原鍋中浸泡20分鐘。大白菜芯入沸水 中燙一下撈出瀝干，放入調料2腌2分鐘。2、取大碗一個，將五花肉切成0.2厘米厚的大片，均勻地碼在碗邊上，中間放入用調料2腌漬過的大白菜。3、將碗 中的原料扣入盤中，澆上調料3即可。
特點：肉質芥香而不膩，白菜芯脆嫩味濃。
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芥末汁用料：豆蔻2克，草果3克，八角2克，辣椒粉2克，香葉2克，蒜蓉4克，香醋3克，青芥辣20克，花椒2克。
芥末汁制法：鍋放底油，燒至六成熱，爆香花椒、豆蔻、草果、八角、辣椒粉、香葉，添入高湯700克，大火燒開后轉小火煮2-3小時，待湯汁剩下一小碗時將香料撈出，調入蒜蓉、香醋、青芥辣，攪拌均勻即可。
獼猴五彩魚丁
原料：獼猴桃5個，黑魚1條約500克，胡蘿卜100克，干白果50克，黑珍珠（珍珠奶茶用的那種即可，真空包裝）50克。
調料：精鹽5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉50克，香油15克，色拉油50克。
制 作：1、獼猴桃撕去皮，切成1厘米見方的丁。胡蘿卜切同樣大的丁。2、黑魚宰殺去內臟洗凈，取凈肉后切成與獼猴桃同樣大小的丁，加鹽、味精調味后入四成熱 油鍋內小火滑油2分鐘，撈出瀝干油分待用。3、將胡蘿卜丁、白果、黑珍珠入沸水中汆3-5分鐘至熟。另起鍋放色拉油燒至六成熱后，加入汆好水的白果、胡蘿 卜、黑珍珠、獼猴桃、魚丁、砂糖大火翻炒半分鐘，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
味型特點：咸鮮嫩爽，色彩斑斕。
制作關鍵：魚丁改刀后要在流水下沖約半個小時，以使魚肉滑嫩雪白。
原料：生黃豆250克，雞脯肉50克，香蔥3克。
調料：高級清湯350克，清水400克，鹽2克，雞粉2克，膽水5克。
制作：1、 生黃豆用冷水浸泡12小時，用石磨加水，磨細成豆漿。
2、 將豆漿放入干凈的不銹鋼盆里，用大火燒開、熬熟后，再把膽水慢慢地放入豆漿中，攪拌均勻后靜置10分鐘即成豆花。
3、 把豆花的原汁水抽去2/3后，裝入盛器，再灌入燒開的清湯，撒上雞絲、蔥花即成。
