Niko Romito 及寶格麗集團執(zhí)行副總裁Silvio Ursini 于意大利Casadonna合影
金秋起，米其林星級名廚Niko Romito將在北京、迪拜及上海三地寶格麗酒店呈現(xiàn)其當代意大利料理哲學。
Niko Romito是當代最著名的烹飪大師之一，由他主理的位于Abruzzo的米其林三星餐廳Reale在全球50佳餐廳排行榜中名列第43位。這個金秋，他會將其卓越的烹飪理念帶到北京、迪拜以及上海的寶格麗酒店，臻呈全新的意式美食盛宴。
Romito先生為此次寶格麗酒店及度假村精心構思了全新的美食概念 - 此理念秉承了其餐廳所堅持的享譽全球的料理哲學：最基本的簡式有機結合，對食材本味與精華的不懈追求，以及不斷融入的個人創(chuàng)意與靈感。此次，Romito先生將在寶格麗酒店重塑當代意式烹飪哲學，最大化的呈現(xiàn)“意大利制造”中所蘊含的文化、優(yōu)雅與生命力。
“食材的本味即是其真正的價值，亦是最有力的語言。廚師的挑戰(zhàn)則在于如何在烹飪中將其呈現(xiàn)給世人。”Romito先生說道。
Reale餐廳位于Casadonna，其前身為修道院，Romito先生的烹飪實驗室也位于此。在此工作的兩年，Romito先生不斷在其料理中糅入在他其他餐廳中( Spazio,Bomba 以及 Intelligenza Nutrizionale)的獨特菜式研究方法，而今，他也會將這近兩年的珍貴成果帶到北京、迪拜以及上海三地的寶格麗酒店的餐飲文化中。
“我想重新打造一種既不同于Reale，亦不同于Spazio的菜式。我們致力于創(chuàng)造一個壯麗而華美的菜式標準 – 真正經典的意式精髓，不僅注重食材和烹飪手法，更是一種將傳統(tǒng)烹飪與菜品呈現(xiàn)，及細致服務相結合的理念。我們努力秉承并堅持這一理念，并為其注入新鮮有活力的元素，使其能經歷日轉星移的錘煉也永葆純真。這恰恰就是我理想中的意式料理，一種讓人愿意 “跋山涉水”去大快朵頤的美味。”
Romito先生將根據(jù)Reale餐廳的核心標準和理念對即將與他一起為這次寶格麗酒店工作計劃的廚師們進行培訓。這一理念強調意大利菜式的精致性，并給予食物足夠的人文關懷。注重火候、結構，并追求美味的純粹、陰陽平衡以及喜悅感…屆時，Romito將帶領他的團隊制作一份全新的菜單，并將對菜肴處理做出詳盡說明，以讓每一間寶格麗酒店的廚師團隊都能受益學習并呈現(xiàn)出相同的料理水準；讓精致的品嘗體驗沖破語言、地點以及文化的局限。除了少數(shù)例外，三地的菜單將大致無異。
Romito先生的全新烹飪方法將會嚴格挑選食材，通過注重探索食材本味的方法，為食材賦予全新的意義。頭盤將帶你領略意大利各地的獨特風味由搭配意式肉醬寬面、米蘭式小牛排、墨魚汁意面配小土豆、腌制鮪魚和提拉米蘇等，讓您人未至心已嘗。放置在餐桌正中的面包一直是當仁不讓的主角 - 它不僅是Romito先生料理哲學中的關鍵，也是意大利飲食文化中的不可或缺的一部分。對細節(jié)的關注更是貫穿始終，從傳統(tǒng)fondi醬汁的制作—醬汁由肉類、魚類、特級初榨橄欖油及多種香草精心熬制而成，到服務均有體現(xiàn)。在餐桌服務方面，他表示：“就像是磨碎的帕爾瑪奶酪，蔬菜湯中的灑落的點點油花、或滴一些意大利黑醋…這些都是服務所體現(xiàn)的細微感動。”
Romito先生總結道：“除了讓他們親自品嘗，再沒有更好的、能讓客人和我們的理念進行靈魂交流的機會了。只有通過這種方式才能讓人們足不出戶即可領略地道意大利料理的精髓。我相信對食物的體驗將遠超于餐盤內的佳肴，而是將上升到一種氛圍的追求以及精益求精的人文關懷。任何人到一家寶格麗酒店在Niko Romito的Ristorante餐廳用過餐，無論是在中國、迪拜或者世界上任何一處，都將在一餐結束之后得到一種恍若游歷至意大利的美好錯覺。這就是我對此行的最大追求”。
寶格麗集團執(zhí)行副總裁Silvo Ursini表示：“我們正在加緊推進Romito先生的美食計劃，堅信這將能夠很好地推廣意大利美食文化并幫助我們發(fā)現(xiàn)更多相關領域的有志之才。與此同時，也將為我們的新酒店帶來全新的獨特體驗。 ”
