「海鮮木瓜盅」
昔日珠江三角洲順德傳統(tǒng)季節(jié)風(fēng)味，由今天城中享譽(yù)盛名的中菜大師——前香港禮賓府首席廚師、現(xiàn)為香港高級(jí)中菜餐廳「禮賓傅」行政總廚的鐘建良師傅作出精致的現(xiàn)代演繹。
充滿傳奇性并揚(yáng)名國(guó)際的順德名菜，當(dāng)年主要是由一批烹調(diào)手法像今天米芝蓮大廚的住家女傭們，從順德移居香港及新加坡，讓它發(fā)揚(yáng)光大。鐘師傅秉承那簡(jiǎn)而美的傳統(tǒng)精致味道，并賦予菜式更高雅的現(xiàn)代氣息，融會(huì)進(jìn)中環(huán)安蘭街「禮賓傅」一貫的殖民地色彩。
「鮮準(zhǔn)山配話梅山楂醬」
家庭式烹調(diào)技巧及其日常化的食材，都是順德菜眾所周知的招牌特色，當(dāng)中好幾道惹味菜式更是代表性的佳品，如「香煎黑松露藕餅」（港幣188元），「海鮮木瓜盅」（港幣278元），「鮮準(zhǔn)山配話梅山楂醬」（港幣98元）及「梅菜勝瓜」（港幣148元）等，也都是夏日消暑解熱的佳肴。
「花雕蒸蟹配陳村粉」
珠江三角洲堪稱魚(yú)米之鄉(xiāng)，順德菜當(dāng)然少不了海鮮的份兒，炎夏中來(lái)一道「涼伴海參海蝦條」（港幣188元）冷盤(pán)，清涼味美。
「香煎黑松露藕餅」
「花雕蒸蟹配陳村粉」（港幣688元），以紹興精釀的花雕酒作提味，盡顯粵菜氣派。「香菇荷香魚(yú)」（港幣348元）則以傳統(tǒng)方法把鮮魚(yú)包裹于荷葉中炆煮，魚(yú)香融會(huì)了荷香與椎茸菇香。而「鮮檸魚(yú)柳」（港幣228元）配上檸檬汁，更是洋溢著濃濃的夏日氣息。
「Laphroaig威士忌醉乳鴿」
而一道「Laphroaig威士忌醉乳鴿」（港幣168元），就最能彰顯鐘師傅在傳統(tǒng)菜式中投放的全新意念，以味道濃郁的蘇格蘭單一純麥芽威士忌Laphroaig Select Cask，取代傳統(tǒng)的紹興酒，確是神來(lái)之筆。此為「禮賓傅」首度與Laphroaig 攜手呈獻(xiàn)的特別菜式，為慶祝品牌200周年而特別設(shè)計(jì)；點(diǎn)選此一菜式更可獲奉上Laphroaig Select Cask一杯。由于制作需時(shí)，此菜式需兩天前預(yù)訂。
「冰鎮(zhèn)醉鮑魚(yú)」
除醉乳鴿以外，別具醉意的菜式還有「冰鎮(zhèn)醉鮑魚(yú)」（港幣188元）。采用的則是傳統(tǒng)紹興酒，讓新派菜式與傳統(tǒng)佳肴互相輝映。
充滿山楂與熱情果風(fēng)味的「太平山下」
此外，「禮賓傅」在炎炎夏日，亦精心研制了兩款取名自香港名勝地目標(biāo)夏日特飲——充滿山楂與熱情果風(fēng)味的「太平山下」（港幣88元），及混合了玫瑰及荔枝芳香的「漁舟唱晚」（港幣88元）。
混合了玫瑰及荔枝芳香的「漁舟唱晚」
「禮賓傅」命名由來(lái)，是取自粵語(yǔ)中的「禮賓」，意為「細(xì)意款待」，而「傅」則是「師傅」，是「廚師」的尊稱。「禮賓傅」的室內(nèi)設(shè)計(jì)糅合了現(xiàn)代及香港殖民地風(fēng)情，占地超過(guò)2,000平方呎，可容納52位賓客，內(nèi)備有一個(gè)可容納12位賓客的貴賓廳「禮賓廳」，以玻璃和黃銅為主，靈感來(lái)自英式典雅小屋的花園。
「禮賓傅」的室內(nèi)設(shè)計(jì)以現(xiàn)代手法重塑昔日殖民地建筑情懷
「禮賓傅」?fàn)I業(yè)時(shí)間為周一至周五12時(shí)到下午3時(shí)、晚上6時(shí)半到11時(shí)；周六11時(shí)半到下午3時(shí)，晚上6時(shí)半到11時(shí)。
「禮賓傅」位于香港中環(huán)安蘭街18號(hào)5樓。如欲了解更多信息，請(qǐng)瀏覽 www.laibunfu.com。如欲訂座， 請(qǐng)致電（852）2564-3868，或電郵至 info@laibunfu.com。
關(guān)于「禮賓傅」行政總廚鐘建良師傅
鐘建良師傅于中國(guó)廣州出生，而廣州正正是粵菜（即廣東菜）的發(fā)源地。童年時(shí)代在耳濡目染下對(duì)美食開(kāi)始產(chǎn)生興趣，直至早年移居香港，他對(duì)美食的熱忱才得以繼續(xù)發(fā)展。于2001年，鐘師傅開(kāi)始于財(cái)政司司長(zhǎng)府邸擔(dān)任首席廚師一職，其后再轉(zhuǎn)職至政務(wù)司司長(zhǎng)府邸；及后由2005至2014年初，他則任職香港禮賓府，亦同樣為行政長(zhǎng)官主理日常膳食，及于外賓到訪時(shí)設(shè)宴招待 - 當(dāng)中包括高官巨賈、來(lái)自全球各地的商界領(lǐng)袖、以至各國(guó)元首等，炮制美食。
鐘師傅的拿手絕活是把傳統(tǒng)家常小菜融入高級(jí)餐飲宴會(huì)內(nèi)，此獨(dú)特才能更為他贏得無(wú)數(shù)贊賞及好評(píng)。鐘師傅為香港少數(shù)有幸為來(lái)自世界各地的國(guó)際領(lǐng)袖炮制盛宴的廚師，中華人民共和國(guó)主席習(xí)近平、中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)、俄羅斯聯(lián)邦政府總理梅德韋杰夫、前中華人民共和國(guó)主席胡錦濤、美國(guó)前總統(tǒng)喬治布殊、英國(guó)前首相戴卓爾夫人等都曾是鐘師傅的席上客。
關(guān)于「禮賓傅」
「禮賓傅」位于香港中環(huán)安蘭街18號(hào)5樓，為一家正宗中菜食府。在可容納52位賓客及備有一個(gè)可容納12位賓客的貴賓廳的「禮賓傅」內(nèi)，行政總廚鐘建良師傅帶領(lǐng)旗下的一隊(duì)資深的廚藝團(tuán)隊(duì)，以最新鮮的優(yōu)質(zhì)食材巧手虔制他多年來(lái)在香港禮賓府掌廚期間、曾為不少重要人物炮制的手本名菜。
「禮賓傅」備受矚目的菜單，乃挑選自過(guò)去鐘師傅在禮賓府擔(dān)任首席廚師時(shí)的招牌創(chuàng)作和深受貴賓們喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜式；配上餐廳精心挑選的中國(guó)茶茗、一系列的國(guó)際葡萄酒和創(chuàng)意十足的雞尾酒，以饗各方老饕。「禮賓傅」的室內(nèi)設(shè)計(jì)以現(xiàn)代手法重塑昔日殖民地建筑情懷，如餐廳的地板交叉鋪設(shè)上經(jīng)典的米白大理石、墻身被飾以匠心獨(dú)運(yùn)的裝飾陶瓷片及精美皮革面板，配以懷舊唱機(jī)播放當(dāng)年金曲。在中西融合的風(fēng)情下，展示了香港的過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)。
