陳年是葡萄酒在瓶中的一個(gè)進(jìn)化過程，而葡萄酒的妥善儲(chǔ)存就是為了讓這個(gè)過程自然地發(fā)生。一般來講，葡萄酒能否陳年取決于釀酒師。有些酒一開始就是以陳年為目的而釀造的。這些酒在年輕時(shí)不適于飲用，酒中的單寧會(huì)蓋過其他的風(fēng)味。隨著年份的增加，單寧逐漸軟化，達(dá)到最佳適飲期，并在幾年內(nèi)保持其巔峰狀態(tài)。這個(gè)時(shí)候，這些酒中所有的風(fēng)味物質(zhì)：果味、酸、單寧和酒精達(dá)到完美地融合和平衡。巔峰狀態(tài)通常會(huì)在15、20或30年的時(shí)間達(dá)到。隨后，酒中的果味和單寧就開始退化，酸度逐漸占據(jù)主導(dǎo)位置。
長(zhǎng)期以來，人們都認(rèn)為軟木塞封口的葡萄酒更有利于陳年。但是隨著葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，螺旋蓋越來越多地出現(xiàn)在酒瓶上，也逐漸被更多的消費(fèi)者所接受。對(duì)于喜歡陳年老酒的消費(fèi)者來說，他們常常會(huì)有這樣的疑問：螺旋蓋封口的葡萄酒能陳年嗎？
軟木塞瓶封之所以有利于葡萄酒陳年，是因?yàn)樗梢允挂欢〝?shù)量的氧氣進(jìn)入瓶中。如今，隨著科技的進(jìn)步，市面上已出現(xiàn)標(biāo)注“呼吸指數(shù)”的螺旋蓋，可以更加精確的控制氧氣的進(jìn)入量。有研究人員已經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，螺旋蓋封口的葡萄酒確實(shí)也可以很好地陳年。
在這項(xiàng)研究中，研究人員將同樣的2004年份澳洲西拉（Syrah）葡萄酒分為軟木塞封瓶和螺旋蓋封瓶?jī)煞N包裝方式放在同一個(gè)酒窖內(nèi)。10年之后，研究人員發(fā)現(xiàn)兩瓶酒在色澤和口感方面都出現(xiàn)了不同，但兩者之間并無好壞之分。具體的不同之處還需要進(jìn)一步分析和測(cè)試，但這也激起了人們研究其它不同品種和產(chǎn)區(qū)葡萄酒在螺旋蓋瓶中陳年潛力的興趣。
目前，市面上80%的葡萄酒被消費(fèi)者購(gòu)買后很快就會(huì)被喝掉，因此不管是軟木塞還是螺旋蓋封口的葡萄酒，大部分都不會(huì)經(jīng)歷陳年的過程。選擇哪種封口方式，還是從實(shí)用性出發(fā)，根據(jù)自己的愛好來選擇吧！
