黑巧克力
“德芙黑巧克力正面標有66%的可可，背面小字里寫著可可脂含量只有20%，這不是騙人嘛！”近日，張小姐致電晨報健康周刊，質疑德芙“66% 可可醇黑巧克力”所標注的可可脂含量不實。張小姐說，聽說高濃度巧克力有抗氧化、保護心腦血管、瘦身等諸多好處，所以會特別選購黑巧克力。“以前都是在網上買國外品牌，最近在超市看到德芙也出高濃度黑巧了，就決定買回來試試。”張小姐試吃后覺得味道淡，不像高濃度黑巧，再仔細觀察產品包裝后，發現此款黑巧克力的可可脂只有20%，“那為什么要標66%？這不是騙人嗎？”帶著張小姐的問題，記者近日采訪了德芙公司。
德芙：66%是“可可含量” 并非“可可脂”
記者以消費者的身份致電德芙客服熱線，客服人員稱66%是可可含量，并不是可可脂的含量。當問及66%醇黑巧與普通黑巧的區別時，客服人員回答說，66%的會稍微苦一點。
據了解，可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中提取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂。而“可可含量”正規的說法應是“總可可固體物”，它是可可液塊、可可粉的總量，包括可可脂。
記者在“百度知道”搜索“德芙66%黑巧克力”，發現也有不少消費者在質疑德芙此款產品可可含量問題，那么“可可含量”與“可可脂含量”分別是什么？哪個代表黑巧克力的好壞呢？
在豆瓣黑巧克力小組上，“黑巧達人”認為可可脂含量是評判黑巧優劣的指標，“可可脂是一種昂貴的堅果類油脂，優質黑巧克力可可脂含量 30%～40%，黑巧克力可可脂含量在35%～55%的其品質更高。可可脂是天然脂肪，是衡量巧克力純度的指標。”據了解，可可脂是一種堅果類油脂，價格較貴，巧克力中若含比例較高的可可脂則會使其口感更柔滑潤口，是考量巧克力品質的指標之一。
專家：兩個條件“鎖定”健康黑巧
同樣是高濃度的黑巧克力，為何有些苦澀、有些甜呢？記者在超市中購買了瑞士蓮、金帝、心之、德芙及好時5種常見品牌的黑巧克力，其可可含量、可可脂含量與配料(見表)。
黑巧克力有保護心腦血管和瘦身的作用，那么市面上銷售的這些巧克力是否有上述益處呢？北京友誼醫院營養師顧中一告訴記者，黑巧克力可可成分中的類黃酮是一種抗氧化物質，確實能夠起到保護心腦血管的作用。而可可脂不含膽固醇，且也含有部分人體缺少的不飽和脂肪酸，是一種較優質的油脂。它能量密度大，能夠讓人有飽腹感，在整體飲食攝入總量不超出的情況下，也能夠起到瘦身的作用。一般而言，可可原漿含量越高，糖分越低，其他添加成分含量越少，則保護心臟的健康效應越好。這樣的巧克力，顏色黑褐，質地較粗，味道偏于苦澀，甜味很淡。簡單來說，健康的黑巧克力必須遵循兩個條件，一是可可含量不低于 60%，二是白砂糖不能占配料表的前三位。
記者對比了所購買的5個品牌6種黑巧克力，除德芙香濃黑巧克力和好時未標注可可含量外，其余四種巧克力均符合可可含量不低于60%的條件；而對于有關白砂糖的條件，只有瑞士蓮符合，其余各品牌的配料表內，白砂糖均在前三位之列。
顧中一營養師解釋，在配料表中，位置越是靠前則說明其在產品中的含量比例越高。就黑巧克力而言，如果白砂糖的含量較高則對健康不利，保護心腦血管和瘦身的作用更是無從說起。但這種巧克力相對口感較好，苦澀的味道較淡，所以將其作為甜品享受，也不失為一種選擇。
國標：尚無專門針對黑巧克力的標準
據了解，國家暫無專門針對黑巧克力的標準，而當今巧克力執行的是編號為GB/T19343-2003的《巧克力與巧克力制品》的國家標準，標準中對黑巧克力的定義是“呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力”。在可可脂含量上，要求“白巧克力可可脂不少于20%、黑巧克力可可脂不少于18%”，而對牛奶巧克力不作要求。此外，代可可脂成分不得超過5%，而對含糖等添加物暫無標準。
所以，想以對健康有益為目的購買黑巧，還是需要注意巧克力的可可含量以及仔細觀察配料表。此外，春節將近，又是“年糖”火爆銷售的時候，但記者在走訪中注意到，如馬大姐、雅克、徐福記等“年糖”中的“巧克力”都是使用代可可脂制成，只能被稱為“代可可脂巧克力制品”，專家稱這些代可可脂巧克力雖然價格便宜，但其中含有的代可可脂成分含有反式脂肪酸對健康無益。
■ 新聞鏈接：巧克力Q&A
Q1：一天吃多少黑巧克力適宜？
A：北京友誼醫院營養師顧中一表示，一天攝入多少巧克力還是看人體一天之內攝入的總能量。如果一個人一天已經攝入了足夠的脂肪等能量，運動量又不夠的話，多吃巧克力反而會對身體造成負擔。一般來說，想吃黑巧來保護心腦血管的中老年人一天攝入的優質黑巧不高于10g，一小塊的量就足以了。此外，由于巧克力的熱量非常高，每100g巧克力中就含有5000大卡的熱量，這相當于一個大漢堡，所以年輕人也要注意巧克力的攝入量。
Q2：孕婦和小孩能吃巧克力嗎？
A：由于巧克力中含有類似咖啡因的物質，要看個人體質是否對咖啡因敏感。此外，顧中一營養師提示大家，有些人會在妊娠期間患有妊娠糖尿病，所以也要注意巧克力的攝入。在生產時，可以適當吃一些巧克力作為能量補充。由于巧克力中含有微量草酸，所以不建議1至3歲的嬰幼兒食用巧克力，3歲以上的兒童在食用巧克力后應注意漱口，以防蛀牙。
Q3：如何區分代“可可脂巧克力”與“純可可脂巧克力”？
A ：國家規定代可可脂巧克力需在包裝中標明，在選購時可仔細觀察包裝上是否有“代可可脂巧克力”字樣。此外，在配料表中如有“類可可脂”及“代可可脂”等成分也表明其為代可可脂巧克力。代可可脂巧克力雖在30至35℃下能夠產生與純可可脂相似的口感，但細品之下仍難達到純可可脂巧克力的馥郁氣味，口感較甜、較淡，且入口不易融化。
