戰(zhàn)爭成就的香檳
伴隨著拿破侖橫掃歐洲的，除了軍事外，還有香檳。在每次開戰(zhàn)前，拿破侖都要到雷米的酒窖來喝上一杯，并帶些香檳上路。他說：“慶祝勝利需要香檳，作戰(zhàn)失敗更需要香檳。”當(dāng)然，拿破侖的敵人也一直窺覦著香檳。1848年1月，俄國、普魯士和奧地利的軍隊(duì)入侵法國東部，向香檳地區(qū)挺進(jìn)。普魯士的士兵寫了一首詩表達(dá)他們的饑渴：
在萊茵河上架橋，
一定要喝到香檳地區(qū)的葡萄酒，
那里的葡萄酒正處于最輝煌的時(shí)刻，
很快那里就屬于我們了。
阿提拉和軍閥混戰(zhàn)的記憶再次浮現(xiàn)，香檳地區(qū)又處于恐慌中。那些曾被拿破侖征服的國家，如今把拿破侖強(qiáng)加在他們身上的巨額賠款和其他一切都強(qiáng)加在香檳地區(qū)的人民身上作為報(bào)復(fù)。整個(gè)香檳地區(qū)的酒窖被洗劫一空，在所有釀造商里，損失最慘重的是酩悅。俄國士兵駐扎在酒行，那里的60萬瓶香檳被搶奪一空。然而，雷米卻很樂觀，他說：“今天毀了我的香檳的士兵，將為我創(chuàng)造未來的財(cái)富。我讓他們盡情地喝，他們終其一生都會(huì)喜歡我的酒，他們回到家鄉(xiāng)，就是我最好的廣告。”
他是對的。
戰(zhàn)爭結(jié)束以后，那些曾經(jīng)的敵人又來到香檳地區(qū)，到每一個(gè)酒行的酒窖來品酒買酒。他們有俄國的亞歷山大沙皇、奧地利的佛朗茨二世、普魯士的威廉三世等等。最受歡迎的還是雷米的酒窖。他發(fā)現(xiàn)自己成了世界上最著名的香檳釀造商，為歐洲的每一個(gè)皇室供應(yīng)香檳。
拿破侖的時(shí)代，香檳還只屬于法國，直到拿破侖戰(zhàn)爭結(jié)束，香檳才真正走向世界，從貴族化走向普世化。1870年，香檳只有25%被法國人飲用，其余的都被英、美、德、俄等國大量訂購。到十九世紀(jì)末，香檳出口已近200000瓶。
在經(jīng)歷了波旁王朝復(fù)辟、七月革命和1848年革命之后，法國進(jìn)入了拿破侖三世的時(shí)代。科技和交通的迅猛發(fā)展讓法國經(jīng)濟(jì)迅速騰飛。在一個(gè)日漸富裕的時(shí)代，香檳的釀造技術(shù)也在不斷革新。香檳事業(yè)的黃金時(shí)代已經(jīng)到來。
在那個(gè)年頭里，幾乎天天有技術(shù)突破和創(chuàng)新。巴斯德發(fā)現(xiàn)了酵母，多年來的氣泡之謎終于得到了科學(xué)解釋。這讓香檳釀造商了解了酒瓶爆炸的原理，可以進(jìn)一步控制以確保安全，香檳不再是魔鬼的酒。巴蒂斯特-佛朗索瓦發(fā)明了一種叫酒糖測定儀的儀器，可以測出葡萄汁中的糖分，幫助香檳釀造商判斷還需添加多少糖用于發(fā)酵。這樣既能促使葡萄酒起泡，又不至于使瓶中的壓力過大。從此，便能安全地進(jìn)行商業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，起泡香檳的時(shí)代來臨了。阿道夫-雅克森發(fā)明了清洗酒瓶的機(jī)器和金屬絲封瓶機(jī)，以前用于固定木塞的繩子被金屬絲代替了。威廉-多伊茨在他的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步，用金屬片蓋住金屬絲和木塞。最重要的發(fā)明是轉(zhuǎn)瓶一種從香檳中除去沉淀物的工序。在此之前，這是件麻煩事。以前，沉淀工必須從架子上拿起每個(gè)瓶子，把瓶子輕輕搖晃，讓沉淀物集中在瓶口，然后把瓶子里的酒輕輕倒入另一個(gè)瓶子里，盡可能除去所有沉淀物。但這樣做不可避免地?fù)p失了氣泡。1818年凱歌酒行的酒窖主管安托萬-穆勒設(shè)計(jì)出了香檳去泥架。這是種倒V型的支架，架上有孔。有了這種發(fā)明之后，除去沉淀物就大大方便了，只要把酒瓶頸朝下插在孔中，每天轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶并使其傾斜，直到沉淀物完全沉積在塞上即可。
技術(shù)革新使香檳貿(mào)易急劇擴(kuò)大，隨之誕生了一大批著名酒行。海德西克、凱歌、勒德雷爾、瑪姆、克魯格、博林格等。海德西克、瑪姆、克魯格、博林格這些都是由德國移民創(chuàng)立的品牌。和平時(shí)期國籍不是問題，但一到戰(zhàn)爭年代，這些德國移民原本的語言優(yōu)勢，積極開拓世界市場的成果，反倒成了他們的罪狀。羅伯特-托馬斯在《香檳國度》里回憶道：“墓碑上鐫刻的逝者名字中有海德西克、凱歌、勒德雷爾、瑪姆，他們都是香檳行業(yè)的巨子。我從來沒有想過這些名字是與歡樂、婚禮、宴會(huì)、狂歡聯(lián)系在一起的，墓碑上有著骷髏和花冠。這似乎看起來是對所有美好友誼的諷刺，從此之后，每當(dāng)我舉起一杯冒著氣泡的香檳，我就會(huì)想到這個(gè)地方。”
