中庸圓滑桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒有幾種不同的釀造方法，有的酒莊會(huì)通過(guò)勾兌紅白葡萄酒來(lái)釀造，比如桃紅香檳和桃紅起泡酒，一般都是在轉(zhuǎn)瓶除渣過(guò)后，把紅葡萄酒加進(jìn)白香檳里，混合出粉紅的光澤。
至于靜態(tài)的桃紅葡萄酒，其色澤通常是以縮短葡萄浸皮時(shí)間來(lái)得到—將葡萄帶皮發(fā)酵12到48小時(shí)后將葡萄皮取出，留下果汁繼續(xù)單獨(dú)發(fā)酵；根據(jù)浸皮時(shí)間的不同，酒液所萃取的葡萄皮單寧和色素也有多少之別，便造就了桃紅葡萄酒顏色的深淺之分，但普遍呈淡淡的玫瑰紅色。
無(wú)論以何種方法釀造，桃紅葡萄酒的各方面屬性都介乎紅酒和白酒之間：它清澈、柔和且充滿花香和果香，口感清新淡雅，同時(shí)酒體中的少量單寧又讓其具有一定的骨架和復(fù)雜性。 中庸圓滑的特性在崇尚張揚(yáng)個(gè)性的葡萄酒世界里注定不討好—它既不能像紅葡萄酒那樣借著豐厚的單寧來(lái)帶出陳釀潛力，又不能像白葡萄酒那樣標(biāo)榜極致的新鮮和清爽—因此桃紅酒總是賣不起好價(jià)錢，即使在中國(guó)內(nèi)地，大部分桃紅酒的零售價(jià)都在100元左右(意味著在港澳地區(qū)則是40到50元)，最貴的，也不過(guò)300多元。如果你要舉例那些價(jià)格在4位數(shù)的桃紅香檳，我得說(shuō)那是因?yàn)樗窍銠?，而不是因?yàn)樗念伾?
法國(guó)的普羅旺斯產(chǎn)區(qū)(Provence)一向給人以“批量生產(chǎn)廉價(jià)酒”的印象，皆因那里大部分酒莊都主力生產(chǎn)桃紅酒(占總產(chǎn)量80%以上)；近來(lái)該區(qū)咸魚翻生，開始洗脫廉價(jià)形象，但被買家以高價(jià)認(rèn)可的，卻又都是酒體強(qiáng)勁的紅葡萄酒，讓人不得不為桃紅酒嘆息。
但敗也中庸，成也中庸。一方面，廉價(jià)讓其極易被市場(chǎng)接受，也是我們買家之福；另一方面，中庸也讓其在配餐的時(shí)候相當(dāng)百搭，在各種口味的菜肴間游刃有余，還特別適合中式宴會(huì)。
世界最著名的桃紅酒產(chǎn)區(qū)自然是法國(guó)普羅旺斯，它位于地中海和阿爾卑斯山之間，自西向東綿延近200公里。極長(zhǎng)的日照時(shí)間、炎熱的氣候、干燥的密史脫拉風(fēng)(Mistral)幫助葡萄樹遠(yuǎn)離了病蟲害，這些條件使得普羅旺斯成為天然優(yōu)質(zhì)的葡萄產(chǎn)區(qū)。事實(shí)上，并非所有普羅旺斯的葡萄酒都可以享有 “Cote de Provence”的稱號(hào)。普羅旺斯產(chǎn)區(qū)只包括羅納河口省(Les Bouches-du-Rhne)、瓦爾省(Le Var)和阿爾卑斯濱海省(Les Alpes-Maritimes)的一小片區(qū)域。只有在這三個(gè)地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒有權(quán)使用原產(chǎn)地稱號(hào)。
在另一邊的香檳區(qū)，則因其得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)著價(jià)值不菲的桃紅香檳。法國(guó)的鄰居意大利沒有像法國(guó)一樣有專注生產(chǎn)桃紅酒的產(chǎn)區(qū)，但各地都有以當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)葡萄釀造的桃紅酒，產(chǎn)量少質(zhì)量高，屢屢讓人感到驚喜。在新世界的美國(guó)，則最流行以白仙芬黛(Zinfandel)來(lái)釀造桃紅酒，出品均果香豐富，酸度適中。
