滿漢全席是我國(guó)一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色,又有地方風(fēng)味之精華,菜點(diǎn)精美,禮儀講究,形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。滿漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種,分三天吃完。滿漢全席取材廣泛,用料精細(xì),山珍海味無(wú)所不包。烹飪技藝精湛,富有地方特色。突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味,燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點(diǎn);同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?實(shí)乃中華菜系文化的瑰寶。
滿漢全席(一)蒙古親潘宴
此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿,由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴,每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福,對(duì)皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說(shuō):“年班蒙古親王等入京,值頒賞食物,必之去,曰帶福還家。若無(wú)器皿,則以外褂兜之,平金繡蟒,往往湯汁所沾,淋漓盡,無(wú)所惜也。
滿漢全席(二)廷臣宴
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行,是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士,九卿中有功勛者參加,固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無(wú)私殿,宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅,賦詩(shī)飲酒,每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來(lái)攏絡(luò)屬臣,而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式。
滿漢全席(三)萬(wàn)壽宴
萬(wàn)壽宴是清朝帝王的壽誕宴,也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,無(wú)不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽,則慶典更為隆重盛大,系派專人專司。衣物首飾,裝潢陳設(shè),樂(lè)舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽,于光緒十八年就頒布上諭,壽日前月余,筵宴即已開(kāi)始。僅事前江西燒造的繪有萬(wàn)壽無(wú)疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤(pán)等瓷器,就達(dá)二萬(wàn)九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近一千萬(wàn)兩,在中國(guó)歷史上是空前的。
滿漢全席(四)千叟宴
千叟宴始于康熙,盛于乾隆時(shí)期,是清宮中的規(guī)模最大,與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽(yáng)春園第一次舉行千人大宴,玄燁帝席賦《千叟宴》詩(shī)一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴,與宴者三千人,即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿,與宴者三千五十六人,即席賦詩(shī)三壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽,為萬(wàn)古未有之舉”。
滿漢全席(五)九白宴
九白宴始于康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時(shí),這些部落為表示投誠(chéng)忠心,每年以九白為貢,即:白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后,皇帝高御宴招待使臣,謂之九白宴。每年循例而行。后來(lái)道光皇帝曾為此作詩(shī)云:四偶銀花一玉駝,西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅。
滿漢全席(六)節(jié)令宴
節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。如:元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽(yáng)宴、冬至宴、除夕宴等,皆按節(jié)次定規(guī),循例而行。滿族雖有其固有的食俗,但入主中原后,在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下,大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位,逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系,故,臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽(yáng)糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。
