紹興開元名都推薦菜——古法臭豆腐
臭豆腐，是一種極具特色的風味，聞名于南京、長沙和紹興等地。紹興開元名都大酒店出品此款臭豆腐，顏色為黑灰色，質地軟滑，散發異香。出自于紹興古法復雜的制作工藝。
別看臭豆腐名字不雅、卻是有著豐富文化的民間休閑小吃，距今已有近千年歷史。相傳，臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名御青方，使得臭豆腐名揚天下。為什么紹興臭豆腐好吃呢？廚師介紹是源自于民間的“一壇好鹵”，鹵的制做方法極其復雜，需用新鮮蔬菜腌制讓其自然發酵，還要在其腌制和發酵過程中不斷加入各種香料精心調制，沒有幾年的時間不敢稱老鹵或好鹵，只能稱為清鹵，據說：“一壇好的鹵水常常有二十以上的年頭”，甚至比我們的年紀還大呢。有了這一壇“寶貝鹵”，再將黃豆篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵……經過數十道工序，刺鼻的臭味被蛋白質分解，產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，就變成“吃著香”的臭豆腐半成品了。
大家熟知的臭豆腐半成品一般是用來煎炸成豆腐塊兒蘸醬吃，紹興開元名都大廚采用了調味+烤制的古法：先把高湯中加入美極鮮、蛋液調味攪勻，再把釀入蝦仁的臭豆腐放入高湯，放入烤箱加熱半小時，半成品經過二次秘制，就成了這道古法臭豆腐，食之清咸奇鮮，配著黃酒別有一番滋味。釀入蝦仁的創新，也讓此菜備受食客歡迎。古法菜是一個故事，也是一種文化，相信會給食客們帶來不一樣的美食體驗。
