重慶火鍋
重慶火鍋
真宗的傳統重慶火鍋又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，以厚味重油著稱，湯底一般選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒和牛肉原湯。
蘸料
接下來說說吃重慶火鍋的蘸料：香油碟。吃火鍋吃的就是一個熱乎勁，但是剛出鍋的菜品肯定很燙（你要是說你不怕燙那我無話可說）。但是對于重慶火 鍋來說，一旦溫度下來了，食物就會覆蓋上一層厚厚的牛油脂。而香油碟可以很快降低菜品的溫度。除此之外，香油碟可以緩解一下重慶火鍋的辣，最重要的是可以 最大程度地保持菜品的味道，畢竟底料味道濃重。
配料：黑芝麻香油、蒜蓉、少許味精、少許鹽，另外可以根據喜好加上香菜末或者蔥花。
老北京涮羊肉
老北京涮羊肉
老北京涮羊肉制作簡單，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。
順帶說一說東北（滿族）火鍋。關于東北火鍋的來歷說法不一，有一種說法是成吉思汗在攻打中原時，士兵們用頭盔涮肉吃，后來變成了火鍋。
清兵入關后，東北火鍋由于吃起來美味可口，再經過改良逐步在中原地區盛行起來。北京火鍋和東北火鍋做法大同小異，使用的器具也都是銅鍋，個人覺得北京火鍋就是東北火鍋改良而來。
蘸料用料
關于蘸料。東北火鍋和老北京涮羊肉蘸料的主料都是麻醬，大概是因為火鍋都是清湯，不像重慶火鍋那般重口味，所以用麻醬來借借味道。東北火鍋的蘸料沒有北京火鍋那樣復雜，麻醬加上野山菌就ok啦。
北京火鍋：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，鹵蝦油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2湯匙。
東北火鍋：天然野山菌蘸料，芝麻醬
八生火鍋
浙江八生火鍋
八生火鍋是福建當地的漢族名菜，屬于閩菜系，美觀熱鬧，熱燙調和味。涮鍋的主料包括雞肫、牛百頁、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉以及青菜、豆腐、熟冬筍，水發香菇和粉絲等。
不光是浙江的八生火鍋，南方的火鍋的鍋底本身就非常有滋味，味道鮮香，比北方火鍋口味略濃，并比重慶火鍋又清淡的多，所以蘸料顯得可有可無，如果喜歡的話，就根據自己的口味調和蘸料。但是嘉姐認為，在南方吃火鍋，蘸料可以味道輕一些，避免遮蓋了食材鮮美的味道。
海鮮汁蘸料
鮮椒蘸料
來幾個比較常用的蘸料。
當然，說道火鍋還要提一個例外。當年”小肥羊“憑借”不蘸料涮鍋“紅遍大江南北，一經出道便迅速引來圍觀，山寨店鋪隨后也爭先恐后地開出來。但是嘉姐想說：不蘸料能叫吃火鍋？簡直不能忍。
