「海鮮木瓜盅」
昔日珠江三角洲順德傳統季節風味，由今天城中享譽盛名的中菜大師——前香港禮賓府首席廚師、現為香港高級中菜餐廳「禮賓傅」行政總廚的鐘建良師傅作出精致的現代演繹。
充滿傳奇性并揚名國際的順德名菜，當年主要是由一批烹調手法像今天米芝蓮大廚的住家女傭們，從順德移居香港及新加坡，讓它發揚光大。鐘師傅秉承那簡而美的傳統精致味道，并賦予菜式更高雅的現代氣息，融會進中環安蘭街「禮賓傅」一貫的殖民地色彩。
「鮮準山配話梅山楂醬」
家庭式烹調技巧及其日常化的食材，都是順德菜眾所周知的招牌特色，當中好幾道惹味菜式更是代表性的佳品，如「香煎黑松露藕餅」（港幣188元），「海鮮木瓜盅」（港幣278元），「鮮準山配話梅山楂醬」（港幣98元）及「梅菜勝瓜」（港幣148元）等，也都是夏日消暑解熱的佳肴。
「花雕蒸蟹配陳村粉」
珠江三角洲堪稱魚米之鄉，順德菜當然少不了海鮮的份兒，炎夏中來一道「涼伴海參海蝦條」（港幣188元）冷盤，清涼味美。
「香煎黑松露藕餅」
「花雕蒸蟹配陳村粉」（港幣688元），以紹興精釀的花雕酒作提味，盡顯粵菜氣派。「香菇荷香魚」（港幣348元）則以傳統方法把鮮魚包裹于荷葉中炆煮，魚香融會了荷香與椎茸菇香。而「鮮檸魚柳」（港幣228元）配上檸檬汁，更是洋溢著濃濃的夏日氣息。
「Laphroaig威士忌醉乳鴿」
而一道「Laphroaig威士忌醉乳鴿」（港幣168元），就最能彰顯鐘師傅在傳統菜式中投放的全新意念，以味道濃郁的蘇格蘭單一純麥芽威士忌Laphroaig Select Cask，取代傳統的紹興酒，確是神來之筆。此為「禮賓傅」首度與Laphroaig 攜手呈獻的特別菜式，為慶祝品牌200周年而特別設計；點選此一菜式更可獲奉上Laphroaig Select Cask一杯。由于制作需時，此菜式需兩天前預訂。
「冰鎮醉鮑魚」
除醉乳鴿以外，別具醉意的菜式還有「冰鎮醉鮑魚」（港幣188元）。采用的則是傳統紹興酒，讓新派菜式與傳統佳肴互相輝映。
充滿山楂與熱情果風味的「太平山下」
此外，「禮賓傅」在炎炎夏日，亦精心研制了兩款取名自香港名勝地目標夏日特飲——充滿山楂與熱情果風味的「太平山下」（港幣88元），及混合了玫瑰及荔枝芳香的「漁舟唱晚」（港幣88元）。
混合了玫瑰及荔枝芳香的「漁舟唱晚」
「禮賓傅」命名由來，是取自粵語中的「禮賓」，意為「細意款待」，而「傅」則是「師傅」，是「廚師」的尊稱。「禮賓傅」的室內設計糅合了現代及香港殖民地風情，占地超過2,000平方呎，可容納52位賓客，內備有一個可容納12位賓客的貴賓廳「禮賓廳」，以玻璃和黃銅為主，靈感來自英式典雅小屋的花園。
「禮賓傅」的室內設計以現代手法重塑昔日殖民地建筑情懷
「禮賓傅」營業時間為周一至周五12時到下午3時、晚上6時半到11時；周六11時半到下午3時，晚上6時半到11時。
「禮賓傅」位于香港中環安蘭街18號5樓。如欲了解更多信息，請瀏覽 www.laibunfu.com。如欲訂座， 請致電（852）2564-3868，或電郵至[email protected]。
關于「禮賓傅」行政總廚鐘建良師傅
鐘建良師傅于中國廣州出生，而廣州正正是粵菜（即廣東菜）的發源地。童年時代在耳濡目染下對美食開始產生興趣，直至早年移居香港，他對美食的熱忱才得以繼續發展。于2001年，鐘師傅開始于財政司司長府邸擔任首席廚師一職，其后再轉職至政務司司長府邸；及后由2005至2014年初，他則任職香港禮賓府，亦同樣為行政長官主理日常膳食，及于外賓到訪時設宴招待 - 當中包括高官巨賈、來自全球各地的商界領袖、以至各國元首等，炮制美食。
鐘師傅的拿手絕活是把傳統家常小菜融入高級餐飲宴會內，此獨特才能更為他贏得無數贊賞及好評。鐘師傅為香港少數有幸為來自世界各地的國際領袖炮制盛宴的廚師，中華人民共和國主席習近平、中華人民共和國國務院總理李克強、俄羅斯聯邦政府總理梅德韋杰夫、前中華人民共和國主席胡錦濤、美國前總統喬治布殊、英國前首相戴卓爾夫人等都曾是鐘師傅的席上客。
關于「禮賓傅」
「禮賓傅」位于香港中環安蘭街18號5樓，為一家正宗中菜食府。在可容納52位賓客及備有一個可容納12位賓客的貴賓廳的「禮賓傅」內，行政總廚鐘建良師傅帶領旗下的一隊資深的廚藝團隊，以最新鮮的優質食材巧手虔制他多年來在香港禮賓府掌廚期間、曾為不少重要人物炮制的手本名菜。
「禮賓傅」備受矚目的菜單，乃挑選自過去鐘師傅在禮賓府擔任首席廚師時的招牌創作和深受貴賓們喜愛的傳統菜式；配上餐廳精心挑選的中國茶茗、一系列的國際葡萄酒和創意十足的雞尾酒，以饗各方老饕。「禮賓傅」的室內設計以現代手法重塑昔日殖民地建筑情懷，如餐廳的地板交叉鋪設上經典的米白大理石、墻身被飾以匠心獨運的裝飾陶瓷片及精美皮革面板，配以懷舊唱機播放當年金曲。在中西融合的風情下，展示了香港的過去、現在與未來。
