冬日已至，寒意逼人。
閑來約上三五朋友或與家人一起吃火鍋（南方稱打邊爐）是一件相當愜意的事。
火鍋配葡萄酒可以增加食欲，消除油膩感，活躍氣氛。火鍋配上干白（或半干白）更是一個不錯的選擇。但是，不是每個場所都有高大上的恒溫酒柜，也不是每個餐廳都備有冰桶。如果干白不涼，口感往往偏酸，一般消費者會難以接受，巧用冰箱可以解決這個難題。
一些葡萄酒的教科書里，作家常常告訴讀者干白要在多少度喝，其實即便在英國這樣的傳統葡萄酒消費大國，人們日常喝葡萄酒也不會講究到把葡萄酒測溫計插在瓶子里，溫度差一兩度酒就拒絕飲用。有的酒18℃剛剛好，有的酒因為要在熱氣騰騰的場所里飲用（如吃火鍋），溫度低一些反而更好。
雖然冰箱不是專業儲酒設備，但是隨處可見。在需要火鍋配酒前，可以把酒放在冰箱里，直立放在冰箱門上，或者放在冷藏格子里，如果一頓飯沒有吃完前酒已經變熱，不妨再放在冰箱里。
有的飯店，常常是你找服務員給酒降溫，服務員直接拿來一碗或一扎壺冰塊，讓你加到杯子里。其實，你可以讓他們拿一個大碗，加點涼水，多放幾碗冰塊，把第一瓶葡萄酒斜放在碗里，其余的酒讓服務員放在冰箱里凍一下。
筆者給出的的家用冰箱冷藏室降溫度數與所需時間長度的建議是：
從14℃降溫到11℃大概需要1.5小時。
從20℃降溫到11℃大概需要3小時。
從20℃降溫到14℃大概需要1.5小時。
如果放到冷凍室急凍，從20℃到11℃大約10-15分鐘就可以了。
以上建議僅僅筆者個人的實驗和經驗，僅供參考。不同功率的冰箱或許有所不同。
當然，如果您對葡萄酒要求更高一點，可以使用冰桶或者冰套來降溫。
冰套使葡萄酒長時間保持在適宜的溫度
如果室內溫度是20℃，一瓶9-11℃的干白或者起泡酒，不采取降溫措施只需要一個小時左右，就會升溫到16℃-18℃，如果使用冰桶或者冰套的話，升溫時間將拉長一倍以上。冰套是最方便的，使用前一個小時先放入冰箱冷凍室，到時候隨時取用.
當然，特別老的名莊酒，建議還是不要用冰箱制冷的方式。還有就是冰箱壓縮機有振動，這是葡萄酒的重大威脅，因此筆者并不建議葡萄酒在冰箱里面長期儲存。
好了，筆者嘮叨這么多，今晚就讓我們試一試吧！
