隨著日料店越來越多，壽司也似乎成為了一種日本料理店里的家常菜，但其實壽司可能是世界上最具深奧學問的食物之一，吃壽司要如何才能吃得正統？吃壽司應該遵循什么順序？吃壽司怎樣蘸醬油？知道這些小細節可以助你把壽司吃得更透徹。
吃壽司吃的是魚肉的新鮮，吃的是原味，所以點菜的順序，吃壽司的順序，是有一套講究的。“先濃后淡，先生后熟，先清后油。”
專業吃壽司的順序應該是：
1. 鯛魚或是比目魚等白肉魚。
2. “亮皮魚”，比如小鰭。
3. 鮪魚紅肉。
4. 濃味的海膽、鮭魚卵、鯖魚肚腩。
5. 最后是手卷等紫菜卷和蛋。
壽司進食順序的原理就在味蕾刺激的進階上，徐徐上升，才能享受到多種美味。
手拿著吃還是筷子夾著吃？其實這一點，完全是隨你高興。不過女士用筷子吃比較文雅。如果是一整盤壽司的話，男女都應該用筷子吃哦。但無論是筷子還是手，最重要的是絕對不能把飯團散碎。用手吃的時候，只用三根手指頭。拇指放在魚肉上面，將壽司稍微傾斜，中指放在下面飯團底，將魚肉朝下蘸醬油。用筷子吃的時候與用手拿著吃一樣，將筷子夾住魚肉和飯團的上下兩面，將魚肉朝下，傾斜蘸醬油。
無論再怎么櫻桃小嘴，壽司要一口全放進嘴里。若是飯太多，請廚師包少一點；若是吃回轉壽司，先將白飯夾一點下來（飯剩下來是可以的）。
山葵和醬油都是壽司里的重要配角。山葵的吃法是一門化學課，以前山葵的作用是除腥和殺菌，不過現在是主要用來襯托海鮮的美味。新鮮的山葵，在日本也蠻珍貴的，越是高級的店越注重山葵所扮演的角色。在日本一般回轉壽司或是普通料理店是用山葵粉加水調成，香味當然比不上新鮮的。這種山葵粉調成的可以跟醬油拌在一起。新鮮山葵則不同，將新鮮山葵放在魚片上，包卷起來，以魚肉蘸醬油，這才能吃到山葵的原味。
醬油的用法在日式料理中很重要，吃壽司的時候，一個人用醬油的方法一眼就能看出他是不是“菜鳥”。倒醬油時只需要倒一點在醬油碟里，醬油只蘸魚肉的一角，飯粒絕不蘸醬油。“軍艦”形壽司，可以直接拿著小醬油瓶在壽司上滴幾滴，或是只蘸下方的紫菜一角。壽司用的醬油不同于生魚片，不可以把醬油蘸濁了。
日本人也許是世界上最注重季節變化的人，吃壽司也講究吃“當令魚”，懂得吃“當令魚”，才能吃到最好狀態的魚肉。
1月：鮪魚最肥的魚腩在最冷的1、2月最好吃。
2月：這個時候最好吃的是貝類，比如赤貝、水松貝。
3月：鯡魚子，春天剛產的卵，用鹽腌制，這是珍品。
4月：冬末春初的魚兒大多進入產卵期，春天的鰹魚比秋天的脂肪少，魚肉富有彈性。
5月：鮑魚上市了。最高級的是“黑鮑”，里外全是黑色。東京的江湖壽司里的蝦蛄也是這個時候最好吃。
6月：穴子（康吉鰻）在梅雨季是盛產期。
7月：比目魚、鱸魚是夏天“白肉魚”的代表。
8月：鲹在這個時候既便宜又可以大量捕獲。
9月：北海道的海膽在這個時候是盛產期。
10月：貝桂，各種貝類陸續在壽司店出現。
11月：蛤蜊，這要用醬油煮熟，但是過熟會變硬，這就看廚師的功力了。
12月：這時候鮪魚的脂肪不油不膩正是好吃的時候。鰤魚南下，正是捕獲這種高級食材的時候。
