今年，西班牙餐廳El Celler de Can Roca 重奪“S.Pellegrino圣培露世界最佳餐廳”的稱號(hào)。作為2013年世界50佳餐廳榜單的冠軍得主，Roca 兄弟的餐廳憑借其出眾的美食又一次獲得全球認(rèn)可。2015年世界50佳餐廳評(píng)選活動(dòng)由S.Pellegrino圣培露和Acqua Panna普娜贊助主辦，評(píng)選結(jié)果在倫敦全球美食周年慶典上公布。
世界50佳餐廳評(píng)選匯集了卓越的烹飪天才，共同歡慶這次全球美食盛典。該榜單囊括來(lái)自世界六大洲共21個(gè)國(guó)家的餐館，是本年度全球范圍內(nèi)最佳美食體驗(yàn)的風(fēng)向標(biāo)。
El Celler de Can Roca餐廳成立于1986年。Joan 和 Josep 兄弟兩人沿用了其父母在赫羅納的簡(jiǎn)陋餐館。2007年弟弟 Jordi 的加入使得 “美食界三劍客”由此誕生。主廚Joan，侍酒師Josep，和榮獲“2014年世界最佳糕點(diǎn)師”稱號(hào)的Jordi Roca，共同創(chuàng)立了一種獨(dú)特的美食風(fēng)格，將傳統(tǒng)的Catalan 食材與多種高超非凡的烹調(diào)技巧相結(jié)合，通過(guò)嗅覺(jué)的喚起，味覺(jué)的刺激和視覺(jué)的引誘，激發(fā)食客的感官，情感和記憶。一系列甄選美酒搭配佳肴，餐后以糕點(diǎn)師Jordi出神入化的甜品杰作完美收?qǐng)觥?
亞洲餐廳在世界50佳餐廳的榜單上擁有7個(gè)席位，并首次有兩家餐廳入圍前10名。泰國(guó)曼谷的Gaggan餐廳躍升7位至世界第10，日本東京的 Narisawa餐廳，上升6位至排名第8，并獲得”Acqua Panna普娜亞洲最佳餐廳獎(jiǎng)”。其天才主廚 Yoshihiro Narisawa，善于將法國(guó)的傳統(tǒng)烹調(diào)技巧與日本頂尖食材完美結(jié)合。值得慶祝的是，來(lái)自中國(guó)的Ultraviolet by Paul Pairet餐廳作為新晉之秀，一舉躍居榜單第24位。
其他國(guó)家及地區(qū)上榜餐廳
本次世界50佳餐廳榜中共有7所西班牙餐廳上榜，Mugaritz餐廳依然保持第6位的名次，Tickets in Barcelona餐廳首次亮相榜單就贏得了第42位的好成績(jī)。 Albert Adrià of Tickets餐廳的主廚是原先El Bulli餐廳的糕點(diǎn)師。這位糕點(diǎn)師才華橫溢，在2015 年由Cacao Barry可可百利主辦的評(píng)選中獲得了“世界最佳糕點(diǎn)師”的稱號(hào)。
主廚Massimo Bottura經(jīng)營(yíng)的Osteria Francescana餐廳在連續(xù)兩年居于榜單第三位后，今年終于上升至第2位。Bottura的烹飪理念非常獨(dú)特，他能夠?qū)?yōu)質(zhì)菜品進(jìn)行巧妙搭配，成功地在傳統(tǒng)和現(xiàn)代廚藝的需求間找到平衡。Osteria Francescana 餐廳是在意大利備受推崇的三家餐廳之一，除此之外，本次上榜的還有位于Rubano的 Le Calandre 餐廳和位于Alba 的Piazzo Duomo餐廳。
共有5所法國(guó)餐廳位列今年世界50佳餐廳榜單，Mirazur餐廳連續(xù)兩年保持在第11名的位置，位于巴黎的L’Arpege餐廳在2015年攀升了13位。2013年主廚Alain Ducasse榮膺“The Diners Club?終身成就獎(jiǎng)”，其最近重新開業(yè)的Au Plaza Athénée餐廳再次榮居榜單第47位。而曾受封“凱歌香檳世界最佳女廚師獎(jiǎng)”的法國(guó)女廚師Hélène Darroze 和 Daniel Boulud 憑借其在全球各地所取得的烹飪成就，榮獲了今年的“The Diners Club?終身成就獎(jiǎng)”。
此次評(píng)選有6間美國(guó)餐廳榜上有名，其中還有一家新晉之秀。紐約的Eleven Madison Park 餐廳依然保持在前5名，并且摘得“Acqua Panna普娜北美最佳餐廳”的頭銜。位于紐約郊區(qū)Stone Barns 的Dan Barber’s Blue Hill餐廳首次進(jìn)入榜單，排名第49位。
南美洲有9間餐廳上榜。位于秘魯首都的Central in Lima餐廳上升了13位，位列第4，并且榮獲“Acqua Panna普娜南美最佳餐廳”稱號(hào)。智利，秘魯和墨西哥也有新晉榜單的餐廳，分別是Boragó, Maido, Quintonil 和Biko。
“世界50佳餐廳榜”的總編輯威廉·杜魯（William Drew）表示：“今年又是激動(dòng)人心的一年，如此眾多的美食界天才在今晚濟(jì)濟(jì)一堂，共襄盛舉。對(duì)美食新高度的極致追求永不停歇，我們很榮幸能在這個(gè)臻于卓越的過(guò)程中發(fā)揮作用，同時(shí)也為能將業(yè)內(nèi)的卓越精英匯聚一堂而由衷自豪。”
世界50佳餐廳榜”榜單編制過(guò)程
“世界50佳餐廳榜” 是由The Diners Club?世界50佳餐廳榜評(píng)審委員會(huì)投票選出的。評(píng)審會(huì)由超過(guò)900名國(guó)際餐飲業(yè)界具影響力的人物組成。評(píng)審委員會(huì)則由世界各地共分26個(gè)區(qū)域的委員會(huì)小組組成，每個(gè)區(qū)域小組包括主席在內(nèi)一共有36名成員。每位成員均持有七張選票，當(dāng)中最少三張選票需投予評(píng)審委員會(huì)成員所屬區(qū)域以外的餐廳。
評(píng)審委員會(huì)的成員包括食評(píng)家、主廚、餐廳老板和具權(quán)威性的美食家，每位成員按照過(guò)去18個(gè)月的餐廳用餐體驗(yàn)，根據(jù)個(gè)人喜愛程度為其所選的餐廳排序。評(píng)選中并沒(méi)有設(shè)下任何絕對(duì)性準(zhǔn)則，以保證榜單結(jié)果的多樣化與公開化。
今年，專業(yè)服務(wù)咨詢公司德勤首次成為世界50佳餐廳的官方獨(dú)立審判合作伙伴。德勤的裁定確保了投票過(guò)程和2015年世界50佳餐廳榜單結(jié)果的完整性和真實(shí)性。
