莫爾頓招牌牛柳
通過與Rangers Valley養(yǎng)殖場(chǎng)在中國(guó)的獨(dú)家供應(yīng)商天譜樂食食品（上海）有限公司合作，北京莫爾頓牛排坊成為了京城首家供應(yīng)來自Rangers Valley優(yōu)質(zhì)冷鮮（非冷凍）濕式熟成雪花牛肉的牛排餐廳。Rangers Valley（www.rangersvalley.com.au）的歷史可追溯到1839年，公司以出產(chǎn)質(zhì)優(yōu)味美、鮮嫩多汁的牛肉而享譽(yù)全球。Rangers Valley的純種黑安格斯牛以及和牛都經(jīng)過長(zhǎng)期飼養(yǎng)，牛肉上的大理石紋理清晰可見。
來自Rangers Valley的牛肉在經(jīng)歷了四周的濕式熟成后，本身達(dá)到了最為鮮嫩的狀態(tài)，此時(shí)再將牛肉冷藏于溫度為1 - 4 ℃、充氣良好的包裝內(nèi)。雖然冷凍牛排的保鮮期更長(zhǎng)，但在解凍的過程中丟失了鮮嫩多汁的口感，變得柴而干澀，原來的美味也因此而打了折扣。
經(jīng)過冷藏和濕式熟成的鮮嫩優(yōu)等牛肉經(jīng)過天譜樂食公司加工并真空包裝運(yùn)往北京莫爾頓牛排坊，整條冷藏運(yùn)輸鏈留住了在標(biāo)準(zhǔn)冷凍運(yùn)輸過程中流失的水分，確保了牛排本身充足的汁液。北京莫爾頓牛排坊總經(jīng)理Francesco Brusa表示：“與冷凍牛肉不同，我們使用的牛肉在自身的汁液中熟成，不但不損失分量，還保持了牛排豐富的汁液。我們很高興可以為北京的牛排愛好者獨(dú)家呈現(xiàn)讓人垂涎欲滴的全新牛排體驗(yàn)，這延續(xù)了北京莫爾頓牛排坊對(duì)提供高品質(zhì)美食的承諾。”
天譜樂食食品（上海）有限公司總經(jīng)理Michael Lin表示：“和莫爾頓牛排坊一樣，Rangers Valley對(duì)高品質(zhì)食材也有著一絲不茍的追求。作為畜牧飼養(yǎng)行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，Rangers Valley用自身的熱情精心喂養(yǎng)每一頭肉牛，為打造我們未來的美好生活環(huán)境投資獻(xiàn)力。莫爾頓牛排坊始終以自身的高品質(zhì)在全球享有盛名，對(duì)于將Rangers Valley的冷藏產(chǎn)品引進(jìn)中國(guó)來說，他們是最佳的合作伙伴。”
莫爾頓招牌雙份上等T骨牛排
Rangers Valley在出產(chǎn)高品質(zhì)牛肉上臻求完美，也因此而享譽(yù)四方。在Rangers Valley，無論是100%的黑安格斯牛還是和牛品種，都擁有優(yōu)質(zhì)的基因，而新南威爾士州新英格蘭高地涼爽的氣候、原始的草場(chǎng)、自由的氛圍則為肉牛的成長(zhǎng)提供了最為理想的環(huán)境。Rangers Valley以含有特別比例的蔬菜和谷物飼料喂養(yǎng)肉牛，讓其以緩慢而自然的速度生長(zhǎng)。采用這種與牧場(chǎng)放養(yǎng)類似的方法所出產(chǎn)的牛肉，其紋理評(píng)分始終處于MB3+與MB9+之間。
據(jù)Michael Lin介紹，并不是所有以谷物喂養(yǎng)的安格斯牛或和牛都出產(chǎn)同等品質(zhì)的牛肉，一頭牛喂養(yǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)、生長(zhǎng)越緩慢，其肉質(zhì)就會(huì)呈現(xiàn)越多的紋理，而更多的紋理意味著牛肉的味道更佳、口感更鮮嫩。Rangers Valley的黑安格斯牛平均成長(zhǎng)天數(shù)為270天，和牛的平均成長(zhǎng)天數(shù)為350天。
Rangers Valley使用業(yè)內(nèi)澳洲肉類規(guī)格管理局（AUSMEAT）評(píng)級(jí)系統(tǒng)以及澳大利亞肉品標(biāo)準(zhǔn)（MSA）技術(shù)和系統(tǒng)，確保肉質(zhì)的絕對(duì)純正。Rangers Valley重視動(dòng)物福利，拒絕使用激素刺激生長(zhǎng)，僅在畜類需要治療的情況下對(duì)單只動(dòng)物使用抗生素。
北京莫爾頓牛排坊以新進(jìn)Rangers Valley冷藏牛肉為原料，為客人奉上餐廳特色48盎司（1300克）雙份上等T骨牛排、20盎司（550克）紐約西冷牛排和12盎司（340克）雙份牛柳等上乘谷飼牛肉，獨(dú)家呈現(xiàn)的美味牛排與餐廳倍受歡迎的葡萄酒藏品相得益彰。北京莫爾頓牛排坊擁有北京規(guī)模最大的高級(jí)酒窖之一，曾獲得‘2014中國(guó)年度酒單大獎(jiǎng)’以及《Wine Spectator》國(guó)際葡萄酒餐廳指南的誠(chéng)意推薦。
經(jīng)典、豐富的美式佳肴和甜點(diǎn)，賓至如歸的就餐環(huán)境讓莫爾頓牛排坊聞名遐邇，高品質(zhì)的美食、服務(wù)和高雅的氛圍也為餐廳贏得了至高無上的榮譽(yù)。
北京莫爾頓牛排坊位于麗晶酒店二層，與故宮近在咫尺。餐廳擁有可以容納110人的大型就餐區(qū)以及八個(gè)私人包間，是公司聚會(huì)、款待客人或家庭聚餐的理想場(chǎng)所。
