一、認(rèn)識(shí)葡萄酒中的添加劑
如果你天真地以為發(fā)酵葡萄酒汁會(huì)神奇地轉(zhuǎn)化成葡萄酒的話，那知道了無論是超市品牌葡萄酒還是膜拜酒都會(huì)在釀造過程中使用添加劑的真相后，你是不是會(huì)非常地驚訝？事實(shí)上，自從葡萄酒釀造早期時(shí)，葡萄酒生產(chǎn)商就經(jīng)常在釀造過程中加入糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒體的飽滿感，使用亞硫酸鹽作為防腐劑，利用魚膠過濾葡萄酒中的沉淀。現(xiàn)在，葡萄酒生產(chǎn)商經(jīng)常使用酒石酸（Tartaric Acid）、酶（Enzymes） 或者其他的物質(zhì)來增加葡萄酒的平衡感、口感或者是顏色。
二、葡萄酒中會(huì)有哪些添加劑？
下面將介紹葡萄酒中常見的5種添加劑。
1. 酒石酸
當(dāng)葡萄酒中的自然酸度不足時(shí)（在溫暖、炎熱的產(chǎn)區(qū)比較常見），許多葡萄酒生產(chǎn)商就會(huì)利用酒石酸來增加葡萄酒中的酸度。
2. 紫米加
紫米加是用葡萄生產(chǎn)的一種密度非常高的物質(zhì)，只要往葡萄酒中加入微量的紫米加，葡萄酒的顏色就能由淡紅色變成深紅色。
3. 亞硫酸鹽
所有的葡萄酒中都含有或多或少的亞硫酸鹽——這是葡萄酒發(fā)酵過程中的一個(gè)副產(chǎn)物，但是大部分釀酒師還會(huì)往其中加入微量的亞硫酸鹽作為防腐劑的功能。
4. 單寧粉
生產(chǎn)單寧粉的成分來自葡萄皮。當(dāng)紅葡萄酒口感較寡淡，結(jié)構(gòu)不夠時(shí)，一些葡萄酒生產(chǎn)商就會(huì)往其中加入單寧粉。
5. 酵母
酵母分為人工酵母和天然酵母，天然酵母生長于葡萄園的葡萄皮上。很多葡萄酒生產(chǎn)商會(huì)購買人工酵母來發(fā)酵葡萄酒；少數(shù)葡萄酒生產(chǎn)商在葡萄酒釀造過程中只用天然酵母。
