missi missi 每食?美食：那個傳說中的鰻魚飯爺爺
missi missi 每食?美食
很多時候，你會跟隨一位料理長，從一家來到另一家餐廳。那塚本誠就屬于這種你所跟隨的料理長。在北京很多鰻魚粉都會親切稱他為“鰻魚飯爺爺”。爺爺今年已經(jīng)67歲了，到了missi missi之后，他開始蓄起了胡須，而且脾氣變得更像小孩子了。
塚本誠今年已經(jīng)67歲了， 脾氣變得更像小孩子了
鰻魚飯爺爺?shù)囊惶焱ǔＪ菑牟耸袌鲩_始的，他對于鰻魚食材的要求極高，必須要600g上下的河鰻，大一些小一些都不可以，而且所有的鰻魚都要鮮活，他每日都是現(xiàn)殺。中午12點前后，他就會和店里懂日文的女孩一起去菜場，全北京最好的新源里菜市場，所有的食材都是全北京最新鮮的，當然價格也不算便宜，通常并沒有餐廳會在這里選購食材。
他會在市場中挑到他喜歡的蔬菜，比如說時令的一些，然后再去挑選只有當季才有的魚鮮，這些都會變成當日“料理長推薦菜單”上的菜品，幾乎每天都會換掉幾樣。幾乎所有做鰻魚的過程，都是塚本誠一人完成的，要知道這對于一位臨近七旬的老爺爺并不是件容易的事情。
幾乎所有做鰻魚的過程，都是塚本誠一人完成的
missimissi同樣是關(guān)西的料理鰻魚方式，沒有經(jīng)過蒸制，現(xiàn)殺活烤的鰻魚配上無敵的醬汁，和別家的不同之處在于醬汁完全不像是刷上去的，而是和熬制的醬料很妥貼很完美的融匯之感。視覺上的醬汁并不寬裕，但是要知道的是，所有的味道在烤制過程中完全被吸收了，在大米的選擇上并沒有選用日本常用的越光或者秋田，而是采用了在中國盤錦種植的蟹田米，絲毫沒差，米飯泛著的油光和鰻魚交相輝映，再遙望一下正在埋首工作的老爺爺，秒懂了日本的職人精神。
米飯泛著的油光和鰻魚交相輝映
如果你打算吃老爺爺?shù)挠H手料理，一定要在晚餐的時候光臨。也一定不要錯過當日的料理長推薦，就寫在那塊白色的小板上。
