鴨子富含營養，不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”、“無鴨不成席”之美譽，同時也為祖國醫學所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津……”。“尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。”國際烹飪大師屈浩介紹說，在上海、南京等地，秋天吃鴨肉已經成為了一種飲食傳統。今天，長春開元名都中餐大廚就為大家帶來兩道美味、營養又極具養生功效的鴨肴，趕緊跟著學學吧！
杭州香酥鴨
杭州香酥鴨
主料： 鴨 1500克
調料： 植物油 120克 料酒 20克 姜 10克 大蔥 15克 鹽 4克 五香粉 2克 花椒 5克 大蒜 8克 各適量
制作方法：
1、將鴨子宰殺洗凈，取出內臟，瀝干水分；
2、蔥姜分別洗凈，蔥打成結、姜切拍碎；
3、鴨子里外抹上鹽，裝入容器中；
4、加姜塊、蔥結、花椒、料酒、五香粉、鹽、蒜瓣，上籠蒸熟；
5、將鴨子取出，撿去姜、蔥、蒜、花椒等，再放入蒸鴨的原汁中浸漬15分鐘后，取出晾干水分；
6、鍋內倒油燒至七成熱，將鴨子放入，炸制成金黃色、皮酥即可。
名都飄香鴨
名都飄香鴨
主料：鴨
輔料：蔥、姜、香茅草、香菜、京蔥
調料：味精、鹽、白糖、排骨醬、香油、醬油、紹興黃酒、色拉油
制作方法：
1、鴨切成2cm左右見方的中塊，淖水2-3分鐘后沖洗干凈備用；
2、炒鍋加香油，待燒熱后放姜、蔥炒香，隨后加入焯水后的鴨塊略炒后加入黃酒、水、排骨醬、醬油、白糖,大火燒開10分鐘后將鴨子放入高壓鍋加香茅草、香菜、京蔥用高壓鍋加閥中火再燒制10分鐘；
3、鍋內加入色拉油，油溫升至五成熱，將燒好的鴨塊入鍋炸2分鐘左右，再放入鹽、味精,撈起瀝油裝盤即可。
