起泡酒
一、起泡酒
“我覺得起泡酒適合在稍微高一點的溫度飲用，因為溫度太低時，很難體味到由酵母自溶所帶來的餅干、核果和奶油蛋糕風味，”侍酒大師弗雷德·戴克斯海默(Fred Dexheimer)說，“起泡酒的最佳飲用溫度是有界限的。我喜歡把經過冰凍之后的起泡酒放在桌子上，讓它慢慢吸收一點環境的溫度，直到達到45-50華氏溫度。”
起泡酒的冷凍時間：
(1)在冰箱中——2.5小時；
(2)在冷凍機中——20-25分鐘；
(3)在冰桶中——10分鐘。
白葡萄酒
二、白葡萄酒
戴克斯海默侍酒大師建議，酸度高的白葡萄酒，如慕斯卡德(Muscadet)和夏布利(Chablis)，應該在45華氏溫度下飲用；而酒體飽滿的白葡萄酒，如羅訥河谷(Rh?ne)白葡萄酒和勃艮第(Burgundy)白葡萄酒，可以在50華氏溫度下飲用。如果白葡萄酒的飲用溫度過低，其香氣和風味就會受到影響，沒法充分發揮出來。如果白葡萄酒的飲用溫度過低，其酸度、礦物質風味以及風土特性就會被削弱。
白葡萄酒的冰凍時間：
(1)在冰箱中——2.5小時(高酸)/2小時(酒體飽滿)；
(2)在冷凍機中——25分鐘(高酸)/20分鐘(酒體飽滿)；
(3)在冰桶中——10分鐘(高酸)/6分鐘(酒體飽滿)。
紅葡萄酒
三、紅葡萄酒
“我堅決認為在低于正常室溫5?F左右的溫度下飲用紅葡萄酒可以取得最好的效果，”戴克斯海默侍酒大師說，“這樣你可以充分體驗到紅葡萄酒的活力和新鮮口感。如果在過高的溫度下飲用紅葡萄酒，你只能體味到酒中的酒精、果香和橡木香。”
紅葡萄酒的冰凍時間：
(1)在冰箱中——40分鐘；
(2)在冷凍機中——6分鐘；
(3)在冰桶中——3分鐘。
甜葡萄酒
四、甜葡萄酒
戴克斯海默認為，像蘇玳(Sauternes)和逐粒精選(Beerenauslese)之類的甜葡萄酒應該在40?F的溫度下飲用。“甜葡萄酒的酸度比較高，同時為了防止過高的甜度把酸度掩蓋掉，需要在較低的溫度下飲用甜葡萄酒。”如果在較高的溫度下飲用加強型甜葡萄酒，比如波特酒(Port)，會感覺酒中的葡萄味很濃、酒精度很高。“在條件允許的情況下，我會把波特酒冰凍到62-63?F，這個溫度比室溫高了10度，也比酒窖的溫度高了幾度。”
甜葡萄酒的冰凍時間：
(1)在冰箱中——2.75小時(如果是加強型甜葡萄酒，只要45分鐘)；
(2)在冷凍機中——30分鐘(如果是加強型甜葡萄酒，只要7分鐘)；
(3)在冰桶中——11分鐘(如果是加強型甜葡萄酒，只要4分鐘)。
