春天養生講究養肝護脾，俗話說＂內傷脾胃，百病由生＂，紹興開元名都大廚巧妙變通，簡單食材搭配出一道碧綠黃金瓜，給食客們送去意想不到的驚喜！
春天的韭菜柔嫩辛香，鮮嫩無比，是此菜中的“碧綠”。春季食補尤其益于肝。在尚有一絲春寒之時，吃一些春韭，以祛陰散寒，可以達到增進體力、促進血液循環的效果。
南瓜香甜軟糯，在春季才能發揮最佳美顏養生效果。也是此菜中的“金黃”。說起金黃，它可是跟我們的氣血膚色緊密關聯呢。因為黃色入脾，南瓜性溫味甘，入脾胃經，為改善脾胃虛弱的良方，而且南瓜中還含有豐富的植物性鐵質，它有助制造紅血球從而讓血氣運行佳，可使肌膚豐美，養出春季紅潤的好面色。
此菜看似簡單，對火候的掌握要求極高，大廚給出小竅門：“南瓜片不要切的太薄，也不要太厚。太薄了炒制時南瓜很快就會化成糊狀；太厚了不宜成熟。韭菜遇熱容易熟過頭，要等南瓜快熟了才可放入翻炒。”
混搭的小炒，經過調味、相互滲透融合，韭菜中和了南瓜之甜，南瓜又借韭菜一份鮮爽，從而使南瓜不會太甜，韭菜也更香了。再則，“綠”養肝，“黃”護脾，養護結合，剛剛好！（紹興開元名都 王利娟）
