Pascal Nibaudeau指出：「烹飪就是造夢，每個食譜都代表著一趟發掘豐富味道與芳香的奇妙之旅。我誠邀閣下探索由魚類、甲殼類動物和土壤氣味的結合從而共生的美妙關系。這可應用于紅酒與魚類的配搭：魚類來自海洋，紅酒則來自泥土，因此，從生物學上來說兩者應該能夠完美相配，而事實也證明了這一點！」
一般而言，魚類味道溫和、肉質細致，通常會配以味道酸爽、結構緊實的白酒; 而Pascal采用烹調其它肉類的方式來炮制魚類佳肴，將葡萄酒配餐引入了全新境界。烹煮魚類的秘訣，在于對生熟程度的準確和精密掌握。這為烹魚帶來無盡可能，從而衍生眾多的紅酒配搭。
米其林星級食府Le Pressoir d’Argent
Pascal認為紅酒與魚類配搭是取決于充滿陸地和海洋特質的伴碟配菜, 所以在烹飪過程中，他致力將海水中的碘質與土地的豐富滋味互相揉合。Pascal主張兩者之間有著科學上的關系，而現今人們更注目在情感與味覺上，因而令整個體驗更偏向被視為一種藝術形式。
另一方面，波爾多是頂尖紅酒的著名產地，出品優雅細膩、質量可靠。大廚Pascal Nibaudeau認為，真正認識和了解波爾多區內的葡萄酒無疑是一門藝術。
Grand H?tel de Bordeaux酒店
Grand H?tel de Bordeaux的米其林一星美食餐廳Le Pressoir d’Argent，素以供應Aquitaine小龍蝦和魚子醬、Belon生蠔及Breton藍龍蝦等當地佳肴而享負盛名。此外，賓客亦可欣賞到Pascal大展廚藝，為餐飲體驗添上戲劇元素。星級名菜當中包括「Breton藍龍蝦」，大廚會先在賓客面前展示鮮活的龍蝦，然后將其端進廚房煎香，并在用餐區完成最后烹調程序，配上意大利面條及由龍蝦卵壓成的伴碟濃汁。Pascal Nibaudeau的海鮮配紅酒組合，例子有龍蝦及小牛胸腺，佐以來自Louis Max酒莊的Savigny-les-Beaune 1er Cru aux Fourneaux 2009或來自Saint-Emilion產區的葡萄酒。
