青蒂、綠葉紅鑲邊、湯色橙黃明亮、帶蘭花的幽香、茶味醇厚、回甘力強的觀音韻……這些均為傳統安溪鐵觀音茶傳的美譽。然而，在近十年間，現代茶農的制茶作業方式，例如過早采摘茶葉、以冷氣機及抽濕機進行搖靑及涼靑的工序、以高溫的煤氣代替溫文的炭火、縮減搖靑的次數等等，這些以時尚替自然、以量替質、以省時省力替精工細作的破壞性制法，令其盛名去之飴盡。
傳統鐵觀音茶停產至今己逾十年，市場上再見不到具有綠葉紅鑲邊質量特點的傳統鐵觀音茶蹤影，取而代之的是清香型鐵觀音茶。香港著名茶莊品牌福茗堂斥資在鐵觀音茶生產地安溪西坪鎮建立生產傳統鐵觀音茶的廠房，其中，一間廠房位于王說鐵觀音發源地南巖，另一間則位于魏說鐵觀音發源地松林頭。廠房于2006正式投產。此次，隨著2013年秋茶鐵觀音上市之際，也讓我們一同揭開傳統鐵觀音制茶的神秘面紗。
傳統鐵觀音制作時間表 (超過30小時實錄)
傳統型和清香型的比較
鐵觀音的制法和特性
鐵觀音屬于半發酵茶類，綠葉紅鑲邊是傳統鐵觀音的品質特征。近十多年來，茶農據市場需要，在原有傳統制法的基礎上創制了新的制造方法，產生了清香型和空調茶鐵觀音新產品。近年又出現了一種介乎傳統與清香之間的制法，茶農稱之為〝兩邊靠〞，我們且以”亞傳統鐵觀音”稱之。
生產鐵觀音的共同點：
1.原料采摘標準要求：要求開面采，即頂芽停止生長（形成駐芽）再采摘。
2.生化變化機理：質量形成主要在搖青和靜置過程隨茶葉失水（走水）發生一系列緩慢的生化變化，尤其茶多酚物質氧化程度的變化而形成鐵觀音的色、香、味。
3.工藝技術：主要流程有曬青→搖青→殺青→包揉→烘干五大工序。
4.品質特點：產品均具顆粒型、重實的外形、耐泡、濃醇的特點。
有關福茗堂茶莊
香港福茗堂茶莊自1987年創立以來，便致力于提升茗茶文化，推動中國傳統茶葉往國際化市場的發展方向。逾二十五年的經營，在質量控制、市場推廣、服務質素和包裝設計方面，極盡心思以配合發展，故能成功創造出一個享譽國際的香港品牌。設在香港的總部，在杭州的采購、質控、包裝及物流中心，在安溪的傳統鐵觀音制作研究中心，以及在西湖龍井茶的原產地龍井村開設西湖龍井茶手工制作坊，和主管全國銷售網的上海辦事處，每屆茶季均會自行派出專業的茶師及人員到各個著名茶園選購質優的茶葉、制作傳統的頂級茗茶及定時培訓各店員工，確保質量及服務水平達到最高的保證。
